臭中有香，香臭交织
说起臭鳜鱼大家都知道，这是一道徽州的传统民间菜，想来各个地方都有自己不同的做法，这次来杭州特意品尝一下西湖臭鳜鱼的做法。

臭鳜鱼的历史已有上百年，所以到现在有很多种做法！但是制作过程中十分讲究烹饪的火候，对食材的生长环境要求也极高。成品的臭鳜鱼肉质紧实鲜嫩、呈蒜瓣状，口感弹滑，口味鲜香，不油不糊，成型清爽。

“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。所以西湖的臭鳜鱼比起徽州的更显清淡，略带甘甜！