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今天搞了个小实验~既然碱水吐司能做,那碱水餐包岂不是也可以?
成品好吃的!外皮有碱水面包的香韧糯,风味独特,里面随便包了点儿馅儿,但重点是餐包的柔软和皮子碰撞的口感,可行可行!
面团还是运用了咱们的冷冻面团法,非常方便,夏天揉面辛苦,只需要揉面搞一次就可以了,过了一个礼拜,随时搞实验,面团也不影响,宝宝们快点儿去温习哈:烘焙干货!赶紧收藏!活用冷冻面团,天天都能吃热呼呼的面包~
上次小法用了两种不同的泡碱水方法的碱水吐司也记得去温习哈:火爆荃网的碱水吐司,好吃!!坑也踩过了~
配方
!泡碱水可能会不同程度的伤害烤盘涂层,宝宝记得去垫油纸油布操作。
图文制作过程
1、配方全部材料称量,小法还在面团里加了点法国老面,没有的宝宝可以不加哈。
2、除黄油外,全部材料混合成团
海氏m6厨师机,🍑海氏旗舰dian报口令小法有蕞低團价+🎁。
3、厚膜加黄油,揉出面包需要的手套膜,第一次发酵28度湿度75%40分钟。
5、排气切分小圆60g每个,包裹一点儿喜欢的馅料,小法这里包裹了奶黄馅。
6、第二次发酵30分钟,38度湿度85%,泡碱水,动作轻柔,泡20秒,再放到烤盘上。可以适当速冻一会儿定定形状,泡碱水操作会更方便。
7、烘焙碱具有比较强的腐蚀性,记得烤盘上垫油布隔着点儿碱水。操作全程戴手套,注意安全。
8、晾干一会儿,剪十字小口,装饰点儿珍珠糖入烤箱。
9、烤箱180度风炉15分钟,小法用的海氏s80四代风炉平炉一体机烤箱,风炉烤两盘。
海氏s80四代烤箱,🍑hauswirt海氏旗舰店,报口令小法有蕞低團价+🎁。
感觉风炉两盘也有很好的上色和膨胀度,而且表皮更利于碱水包的韧劲儿。
很神奇的口感,好奇宝宝跟着小法做做看哈哈!
——————转至跟着小法吃吃的
成品好吃的!外皮有碱水面包的香韧糯,风味独特,里面随便包了点儿馅儿,但重点是餐包的柔软和皮子碰撞的口感,可行可行!
面团还是运用了咱们的冷冻面团法,非常方便,夏天揉面辛苦,只需要揉面搞一次就可以了,过了一个礼拜,随时搞实验,面团也不影响,宝宝们快点儿去温习哈:烘焙干货!赶紧收藏!活用冷冻面团,天天都能吃热呼呼的面包~
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1、配方全部材料称量,小法还在面团里加了点法国老面,没有的宝宝可以不加哈。
2、除黄油外,全部材料混合成团
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3、厚膜加黄油,揉出面包需要的手套膜,第一次发酵28度湿度75%40分钟。
5、排气切分小圆60g每个,包裹一点儿喜欢的馅料,小法这里包裹了奶黄馅。
6、第二次发酵30分钟,38度湿度85%,泡碱水,动作轻柔,泡20秒,再放到烤盘上。可以适当速冻一会儿定定形状,泡碱水操作会更方便。
7、烘焙碱具有比较强的腐蚀性,记得烤盘上垫油布隔着点儿碱水。操作全程戴手套,注意安全。
8、晾干一会儿,剪十字小口,装饰点儿珍珠糖入烤箱。
9、烤箱180度风炉15分钟,小法用的海氏s80四代风炉平炉一体机烤箱,风炉烤两盘。
海氏s80四代烤箱,🍑hauswirt海氏旗舰店,报口令小法有蕞低團价+🎁。
感觉风炉两盘也有很好的上色和膨胀度,而且表皮更利于碱水包的韧劲儿。
很神奇的口感,好奇宝宝跟着小法做做看哈哈!
——————转至跟着小法吃吃的
5天前2024-06-22
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