绿越来越浓，雨越来越多，昼越来越长……也许六月的芒种，才是上海的夏，真正的开始吧。

你看，踩准了夏潮而来的张新民老师，将水嫩水嫩的菱角熬成了餐前暖胃汤，将软糯软糯的芡实做起了甜品冰淇淋，那先人一步的架势，真真将夏才有的“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”蓬勃在了桌里，又将一道道甄选的夏令潮菜，盎然在了盘里，将座落在上海百年老洋房里的东平潮，那本标签着“庭院煮海”的夏历，栽插成诗。

前菜
谁说潮粤没凉菜，一口鲜嫩生脆的捞汁望潮，一船黄瓜叠起的芒种虾皮，一圈被卤成深幽降色的脱了骨的隆江金钱猪脚，还有被一闪一闪亮晶晶的鱼子酱豪气缀满的巴浪鱼生，将一个疯长的夏，繁华在了错落有致里。

对，就是那个养殖比ye生还要肥美，还要金贵的巴浪鱼。看着只是借着鱼子酱咸鲜的原生态鱼生，其实难伺候得很，出水即si，更别说保全它如同刺身般的鲜活柔嫩了，张老师版本的熟成，似才刚断生间，多了一份柔韧弹劲不说，肥糯里还带着鱼生的鲜甜回甘，实在是6！瑞思拜！

主菜
焗脆皮婆参
往日里一直不“感冒”婆参的太过软榻不够质感，吃了张老师的这版焗脆的才知，原来表层轻薄的脆口里，还可以如手打年糕般的糯性Q弹，缠绵粘人，又如凝脂般晶莹细腻，软润有力。而一抹新鲜益母草的点缀，还有一味特调的花生酱，滋味浓郁间又清新宜人，真可为浓妆淡抹皆相宜。

清汤石榴燕
蛋清烙皮到如此的细密平滑，不见一丝的气泡，如此的薄如蝉翼，里内满满燕窝的晶莹剔透，一眼洞穿，可烫口里咬来却是韧劲十足，破个小口，顺着汁水滚滚而出的燕窝，滑进了清冽的汤里，只是点点火腿细末，几片香菜，便将滋味鲜浓，稠密在了整个口腔。

而后，梅汁煮的青衣，花椒焗的松叶蟹，鸭汁鲜出的麻竹笋，豆瓣酱炒的黄ma叶……哪一味呀，网罗的全都是这个季节的时令精粹。

努力听着张老师那浓重的潮语，可惜不能完全解读他所描述的所有，却能深切感知他如诗般的写意，如夏般的激情，仿佛将阳光背在了身上，将阳光的滋味煮进了菜香，让夏日越发方长。