「狮房发办．唐诗宴」九道菜✨ 以粤菜演活唐诗，带大家以舌尖遨游文学艺术世界🌎
唐诗三百首📃大家又识几多首呢😆

今晚黎到📍帝京酒店狮房菜✨以餐桌为基石、碗碟为画板、美馔为媒介，将唐诗嘅诗情画意变成桌上佳肴🍴 以粤菜演活唐诗，带大家以舌尖遨游文学艺术世界🌎

江肇祺师傅从意境、立意、形态等多方面取其精髓，设计全新🌟狮房发办．唐诗宴🌟分别设九道菜及十二道菜，由即日起至2024年7月31日期间限定供应，带大家一齐同游诗海💁🏻♀️

序 幕🍴
1️⃣柚香冷面．荷熏鲳鱼．红菜酥
🔖「青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱一。」
— 杜甫 《槐叶冷淘》(节录)
🔖「两竿落日溪桥上，半缕轻烟柳影中。多少绿荷相倚恨，一时回首背西风。」
— 杜牧 《齐安郡中偶题》（其一）
🔖「天街小雨润如酥，草色遥看近却无。最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。」
— 韩愈《早春呈水部张十八员外二首》(其一)

江师傅将几位诗人嘅墨宝，以境入馔😍

🔹柚香冷面
丝丝莴笋放于荷花盏上，再缀以柚子肉，淋上柚子烧汁，制成柚香冷面，酸香开胃🍜

🔹荷熏鲳鱼
将鲳鱼片腌后温炸至脆口，再以熏鱼汁炒至收干，洒上芝麻，食落咸香酥脆，一口一件好滋味💗

🔹 红菜酥
以酥皮包裹红菜头、杂菌、黑毛猪、菜脯及芝士等馅料，酥皮散发著独有牛油香气，咬开口感酥化、层次丰富‼️

三款开胃菜以味入境，令人感受诗中之绵密细雨，带领大家走进诗歌盛世嘅唐代📖

2️⃣流金沙．脆鲍鱼
🔖「劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时！花开堪折直须折，莫待无花空折枝。」
— 杜秋娘 《金缕衣》

🔹人生曼妙之处需要细嚼慢咽，江师傅以禅衣浆为八头鲍鱼「穿上」金缕衣🌟伴以香脆炸牛蒡片🧆惹味辛香酱汁以咸蛋黄、南瓜蓉、鲜奶及辣椒虾米等材料秘制而成，多重滋味令人一试难忘😋

3️⃣花胶．元贝．鲗鱼汤
🔖「百顷风潭上，千章夏木清。卑枝低结子，接叶暗巢莺。
鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越中行。」
— 杜甫 《陪郑广文游何将军山林十首》(其二)

🔹将新鲜鲗鱼煎香煲煮五小时，再加入花胶、元贝、白菜作配料，提升其鲜味✅大厨以匠心炮制浓汤，鲜味香甜之鲫鱼汤令人品味鱼米之乡嘅独特滋味，每啖尽是鱼鲜精华🐟

4️⃣比目鱼．柿红汁
🔖「凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看。兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。」
— 戴叔伦 《兰溪棹歌》

🔹鱼件以红波辣粉、黑椒和盐腌制后煎香，加入柿子椒、大蒜炒香，再加入辣椒粉、辣椒干、番茄肉及番茄酱熬制一小时而成之酱汁，伴以洒上砂糖烧至焦香柠檬片🍋
入口皮脆鱼鲜，鱼肉嫩滑无比，配上辛香酱汁，层次丰富，好有惊喜🤩🤩

5️⃣阿拉斯蟹盒．黑金蒜头
🔖「青海长云暗雪山，孤城遥望玉门关。黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还。」
— 王昌龄 《从军行七首》(其二)

🔹沙场上铁胆刚强嘅壮士，就如阿拉斯加蟹脚坚硬🦀大厨将此入馔，以蟹肉、鲜虾、杂菌及芦笋制成鲜味馅料，酿入酥盒中，再铺上水牛芝士烘焗至金黄酥化，香气四溢！旁边再缀以原粒黑蒜🖤丰富馅料令人满足，随后食一口黑蒜，将味道提升至另一层次⬆️⬆️

6️⃣云南鲜牛肝菌．茅香雏鸽
🔖「春眠不觉晓， 处处闻啼鸟。夜来风雨声，花落知多少。」
— 孟浩然 《春晓》

🔹 江师傅巧妙地以雏鸽替代诗中鸟儿，搭配鲜菌移「诗」至餐桌，并以酒入馔，呈现出春季独有风味😎将雏鸽浸泡于加入牛肝菌、香茅之卤水，尽吸收其香气🫦风干后再以高温油炸至皮脆肉嫩，搭配卤牛肝菌及炒至脆口之毛豆，并以火焰形式上台，为食客带来多重体验🔥

7️⃣极黑和牛尾．金不换
🔖「此石巍巍活象牛，埋藏是地数千秋。风吹遍体无毛动，雨滴浑身有汗流。
芳草齐眉弗入口，牧童扳角不回头。自来鼻上无绳索，天地为栏夜不收。」
— 李白 《咏石牛》

🔹大厨以诗仙李白自喻屹立于天地之间，不惧风雨，自由不受束缚为灵感🧑🏻🍳选用牛尾黎比喻人生坚韧及耐力💪🏻
将牛尾与姜、葱、金不换、西芹、甘笋、番茄一同煲煮🍴再焗煮至牛尾变得柔软入味，上桌前再以苹果木烟熏💨使香气缭绕于口中，既有烟熏香，又有各种香料清香滋味👅

8️⃣海参．秋葵．米汤
🔖「红粒香复软，绿英滑且肥。饥来止于饱，饱后复何思。」
— 白居易 《烹葵》(节录)

🔹大厨希望藉就一碗温暖米汤，令大家可以感受白居易嘅质朴与踏实🥰
先将白米加入牛奶汤中煮至绵滑，再打成蓉作为汤底，然后放入海参、绣球菌浸至入味，最后加入藜麦、秋葵煮至熟透，再放上红😋

9️⃣抹茶．红豆．麻糬饼
🔖「红豆生南国，春来发几枝？愿君多采撷，此物最相思。」
— 王维 《相思》

红豆有「相思豆」之美称，寓意著深情，常被用于传递甜蜜满溢之绵绵爱意💕💕呢款甜品将麻糬包裹著绵密甜美红豆蓉+宇治抹茶奶黄，外层再以双色酥皮裹住，放进心形模具烤成金黄酥饼🥧麻糬饼甜而不腻，再吃一口缀上红豆蓉之玫瑰冻糕🌹一冷一热，一白一红，细味品尝爱情滋味🌺🌺

「狮房发办．唐诗宴」九道菜✨
原价每位 HK$798
💰优惠价每位 HK$638（两位起）
🥃另加餐酒配对每位 HK$288
💰另正价加一服务费

狮房菜✨
📍旺角太子道西193号帝京酒店3楼