新疆拉面的做法如下：
1. 选择高筋面粉：在内地，做拉条子首选高筋麦芯粉，山东风筝牌，古船面粉是首选。
2. 加入鸡蛋液：在新疆，做拉条子基本不加鸡蛋液和面，但有些做拌面的，和面除了必须的食盐外，还会加鸡蛋，特别是做豪华拌面的。在内地做拉条子，建议除了食盐，打入鸡蛋入面粉，更能提高面的筋骨。
3. 面粉加入食盐：新疆拉条子和面，必须加食盐，无论是什么面粉都要加食盐。要么食盐化水，分次分量入面，先调和成絮状，再揉团。
4. 面团的硬度：做拉条子面团，一定不能和的太硬，硬了的结果只能做手擀面。和面团的硬度要比饺子面稍软。
5. 反复揉面醒面：面团盖上湿布或保鲜膜，多揉多醒，让面团内部自发形成面筋网络。揉面到什么程度呢？面团甚至揉到光滑起泡！面团表面泛光。
6. 环境温度：新疆拉条子受制于环境温度，低温时，环境温度高，拉条子特别容易拉制，醒发也快。温度低则相反。
7. 抹油盘面：拉条子完全揉好后，擀成厚面饼，切成面剂子，再手搓成手指粗一样长条，每一根通身刷上清油，入盘盘面，每一层盘面刷上清油，防止黏连。
8. 最后醒发：盘面做好后，继续用保鲜膜盖住，作最后的醒发。半个小时，案板抹层清油，每一根都能任意抻拉，完毕后，扯住一根，还能继续抻细。说明你成功了！如果扯住几根第一次抻拉好的面线头子，经手腕盘面，再次多股抻拉摔打，变细还能不断，说明大功真的告成了！