【山东】舌尖威海之无敌小海鲜

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中国的烹饪博大精深,在从北到南绵长的海岸线上,在每个滨海城市里,都能找到用当地方式烹制的海鲜菜肴。北方粗犷的垮炖,南方精致的忠于原味,都赋予了海鲜最鲜美的滋味。山东在我印象中擅长烹饪各种小海鲜,酱爆、辣炒、凉拌、做馅,不用那些名贵咋舌的海产原料,只用各种家常做法将小海鲜们做的活色生香,美味无敌。

在威海的第二天在外玩了一天,晚上回到客栈不愿意再到远的地方吃晚饭,于是客栈老板便介绍我们到不远的海捞坊,这里主要经营的便是威海本地做法的海鲜。一进门就看到很多生猛海鲜,相对于龙虾、象拔蚌这种为商务客户准备的品种来说,我们更愿意品尝贴近威海特色的小海鲜。

这个季节皮皮虾正肥,清蒸就刚刚好,皮泛着点红,里面的虾膏就要冲出虾壳。肉入口是鲜甜的,鲜度比在北京市场上买的至少高两档。

芒果贝直接切片吃刺身,嫩而脆,这是除了生蚝之外我第一次尝试生食贝类。

温拌小海螺,爽脆的海螺片搭配甜辣的洋葱,爽口爽心。

辣炒蛤蜊,处理得很干净,肉质肥美。

明明是来吃海鲜的,却上来一盘包子,别急,内有乾坤。包子馅是海参的,绝对让人过口不忘。

这个是炒天鹅蛋,这个天鹅蛋可不是天鹅下的蛋,而是一种海鲜,真正的名字应该叫做紫石房蛤。它的个头很大,形状如鸟蛋,一般是切成片炒着吃。

吃完生猛的,再来点特别家常的,熬小鱼配玉米面贴饼子。

炒海肠,脆而弹的口感让人难忘,忘了海肠生前那令人恶心的样子吧,鼓起勇气把它和鲜嫩的韭菜一同放到嘴里,感受它释放出的鲜美。据说威海夏天的烧烤摊子上会有超级赞的烤海肠,可惜这次没吃到,因为烧烤摊子还都没有开业。

最后上来的是红烧带鱼,吃的时候一定要搭配上著名的山东戗面大馒头。

如果说在饭店明亮的灯光里吃海鲜依然带着商业气息的话,那我们自己去市场采办,然后在客栈里自己做海鲜大餐,则完全是威海的家常味道。

每天下午四点以后,海鲜市场就开始热闹起来,当天新打捞上来的各种海鲜已经运抵市场,等待被送上餐桌的那一刻。

王大朵MM从小就在海边长大,对于挑海鲜可是内行,我们只负责跟在她身后提袋子就行了。

回到客栈,客栈里的阿姨就帮着我们忙活起来,采用了清蒸、快炒等家常做法。我忍不住在厨房就偷吃从壳里掉出来的扇贝肉,什么佐料都不用沾,入口便是甜的,吃了一个就想吃第二个,根本停不下来!

开始上菜!爆炒小花蛤,肉少却很入味,应该算是海鲜小零食吧。

油焖海虾,算是这桌菜肴里面最复杂的。因为新鲜,所以虾肉白皙紧实。

清蒸海蟹,个头不大,但身体的每个缝隙里都充满了膏和肉。

快炒蛏子,总觉得蛏子的肉像一只小兔子,又嫩又肥。

小鲍鱼和蚝都用清蒸的做法,一个劲道,一个软滑,相同的是都很鲜美。

海鲜全家福!

转眼已经到了在威海的最后一天,晚上的航班回北京,客栈老板说包海鲜饺子,所以大家从下午就忙活起来。一边包一边聊天,有些舍不得走了。

饺子一共做了三种不同的馅料:韭菜鸟贝、韭菜虾仁以及荠菜猪肉。大大的手工海鲜饺子可以说是山东的特色,海鲜中加入韭菜提味,带出海鲜的鲜美,实在是吃得太过瘾。

买的鲜活的八爪鱼,采用山东酱爆的方法,味道浓郁,八爪弹牙。

饺子摆满了桌子,拿出中午剩的韩国烧酒,与朋友话别。已经记不清在文章里用了几个鲜字,已经词穷于这些小海鲜给味蕾带来的无敌愉悦。在威海的时光短暂,但威海的情已经伴随着无敌小海鲜,吃进肚子,留在心间。

Tips:

1.海捞坊

地址:威海环翠区北环海路218号

电话:(0631)5678600

2.海鲜市场

可让本地人推荐就近的小市场,采购时间最好是在下午四点以后,才能买到当天打捞的海鲜

3.推荐住宿

无花果连锁客栈,有多家可以选择。客栈内配备自助厨房,可以自己加工海鲜,也可以花少许加工费让客栈里的阿姨或厨师代为加工

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