夏天的广东人嘴里的那一口鲜，是来自荔枝菌。
荔枝成熟结果之时，长在荔枝树林淋湿的白蚁窝之上。时间不长，只有不到一个月的时间。产量极少，且不能人工种植。吃进嘴里鲜美清甜而带有淡淡的泥香味，讲究一个快字，一般菌子在午夜生长，当地农民白天做好记号，午夜出动采摘。不能让伞打开，除了鲜味一天天递减之外，开伞之后颜色也会变黑。如果长成一天不采摘，白蚁也会啃食，可谓是矜贵至极。

用葵花鸡，泉水吊鸡汤，仅放盐，葵花鸡肉切片，加入几片五花肉吊味，汆烫熟后撒上芹菜末，就是一道堂汆荔枝菌清鸡汤了。所有的美食，最终都会成为化学家。广东人终身追求的极致口感“鲜甜”，就是食材的谷氨酸释放到一定的浓度之后在味蕾上释放，变成了甜味。鲜到极致就是甜。

加上荔枝菌特有的荔枝清香和细嫩口感，在口中爆汁的感觉妙不可言。

300天放养的骟鸡，也是广东人追求的食材的极致：鸡有鸡味，鱼有鱼味，菜有菜味。沙蒜豆面要点太多，写不下，有机会好好掰扯掰扯什么是好的沙蒜豆面。

总之，这个夏天，幸好有荔枝菌的陪伴。今天的午餐，没有几道菜，却个个精彩。 #当地才能吃到的美食 #景观餐厅