1. 选择黄心土豆，这样炒出来的土豆丝口感更爽脆。
2. 去皮后，将土豆放在案板上切几刀，然后把切口朝下，这样在切土豆的时候就不会打滑。
3. 将土豆切成薄厚均匀的片，然后摊平，再切成粗细均匀的丝，这样炒出来成熟度一致更爽脆。
4. 切好的土豆丝放入清水中，抓洗干净，洗至水清澈为止，这是炒土豆丝爽脆可口的关键。
5. 洗干净的土豆丝再次浸泡入清水中备用，再加入少许的白醋防止氧化变黑。
6. 准备配菜，半个青椒切成细丝，半个红辣椒也切成细丝，切好后放入盘中备用。
7. 准备几个大蒜拍散剁成蒜末放入配菜盘中，准备一把清洗干净的小葱切成段，切好后备用。
8. 准备好适量的干辣椒切成段，切好后放入碗中，加入适量的清水，把干辣椒泡一下，这样炒不容易炒糊发黑，而且味道更香。
9. 锅中加水烧开，加入5克食盐增加底味，加少许的白醋使土豆丝更脆。
10. 倒入泡好的土豆丝焯水，大概焯烫30秒左右就可以了，不能时间太长，不然软绵口感不脆。
11. 焯好的土豆丝刀放入漏盆控出水分。
12. 锅中加入少许油，油热后加入少许的花椒，小火把花椒炸出香味之后捞出。
13. 然后下入干辣椒和蒜末炒出香味，炒香后下入土豆丝快速翻炒几下，然后下入青红辣椒丝大火翻炒，炒至断生。
14. 加入一勺食盐、一勺鸡精、少许生抽，继续大火翻炒均匀，炒出香味。
15. 贴锅边淋适量的香醋翻炒，最后加入小葱段，炒出葱香味就可以出锅装盘。