现如今，凉面已经是中国流通范围较广的凉食，任何一省份、地区都能端出自己的凉面。但要说知名度，四川的凉面在界内绝对有一席之地。


但四川广元的凉面却不太一样，自成一派，大米为主料，米浆蒸熟后切成扁细条再凉拌，有点像陕西的米皮，口感滑腻，味道则融合了酸、甜、麻、辣、香5味。

往北，山西、陕西的饸饹面凉拌着吃，筋道爽口；
天津的捞面卤子出众、配菜清爽；
吉林的延吉冷面美誉在外——大块的肉片、水果片和泡菜，酸甜咸辣均在这碗面中。