猪膀胱布雷斯鸡，是法国百年黑暗名菜，由法国传奇大厨Paul Bocuse带入国际视野，全世界老饕心心念念。我只在多年前出差法国时，在米其林三星Epicure吃过，这回来珀餐厅重遇中国食材演绎的经典，唇齿守望。

不得不承认，中国味蕾对鸡肉本身的审美标准是更高的。陈立老师指导，Alan Yu大师团队亲力打造的这套菌菇季菜单里，云南瓢鸡版完美胜出。对了，瓢鸡的姓是很长的，云南省普洱市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县瓢鸡，听听，一只鸡三族守望，可见血统（好吃）彻底。目前瓢鸡也是云南的原产地标志名片之一，曾经名厨苏启胜在节目中也做过一个艳惊四座的版本。法国膀胱瓢鸡的夜，让我不慎忘了苏苏的版本，必须重新吃一次才能记起…

乳扇经过烘烤后的酥脆，与膀胱的平滑肌弹脆，衬着脆嫩鸡肉菌菇茸，这三重脆口享受，感觉要把我嘣去菌子季的云南了。