淮扬菜究竟有多精致？这道菜告诉你答案
“烟花三月下扬州”这句扬州最响亮的宣传语，已跨越了1200多年的时光。有多少人是因为这句诗，而对这座素未谋面的城市充满了向往？

千年古城，风景秀美，特别是美食更是冠绝天下。扬州包子“包打天下”，扬州炒饭“炒遍全球”。文思豆腐、狮子头、五丁包、松仔烧麦、蟹黄大包子……等淮扬美食让无数名家赞不绝口。

大抵越富庶繁华的地方，人们的饮食越精致，对美食也特别讲究。
扬州自古繁华，富商们除了自己享受之外，还要接待皇帝和各级官员，所以他们在美食上颇费心思，甚至做到了极致。

比如扬州的文思豆腐，厨师的刀工精湛，切的豆腐丝能穿过针眼，真是让人叹为观止。

我每次去扬州，最馋的就是吃一顿淮扬菜。扬州最火爆的几家饭定都吃遍了，如冶春茶社、趣园、扬州宴、清溪园、 个园盐商菜馆等等。

早茶、午餐、晚餐，顿顿都吃到撑，而这些饭店对于我来说都不分伯仲，各有特点，同样的扬州炒饭，每一家的做法都不一样，口味也是各有千秋。

这次去扬州第一次品尝了平山宴，这是一家藏在 扬州大学里的非遗淮扬创意餐厅。环境时尚而不失传统，菜品传承不守旧，创新不忘本。

当我问老板，何为平山宴？老板解释道，宋历年间，欧阳修常携宾客于平山堂饮宴。文章太守，挥毫万字，一饮千钟，淮扬菜典雅俏丽的人文风格由此而起，经年不衰。

以此为灵感，故取名平山宴。

平山宴在欧阳修太守宴基础上演化发展而来， 除了保留淮扬菜的本真，还汲取了粤菜、川菜以及本帮菜的精华。

扬州饮食讲究“不令不时”，不同的季节吃不同的时令菜，而平山宴遵从这样的古老法则，将四季宴做到了极致。

此时恰逢江南梅雨，与友人共品“夏宴”的文人味道，尝淮扬菜肴的意境之美，享受扬州悠悠夏日滋味。

印象最深的当属淮扬三套鸭，又称三套鸭汤七咂七味，菜名虽朴实，却精准捕捉了其精髓。

三套鸭酷似俄罗斯套娃，老雄鸭为外壁，内藏高邮麻鸭，而麻鸭之中又藏匿着娇嫩的小乳鸽，层层叠叠，相映成趣。

然而，这道菜的灵魂，非汤莫属。初尝时，汤勺轻触鸭坯外壁，率先领略的是老雄鸭的醇厚与深沉。随后，筷子轻轻拨开外层，深入其内，此时，高邮麻鸭的鲜美逐渐显现，与老雄鸭的汤汁交融，形成一种独特的复合滋味。

接着，一层一层地品味下去，老雄鸭、高邮麻鸭、小乳鸽，它们各自的味道在舌尖上跳跃，却又在交融中和谐共生。最终，当三者再次融合，这一道菜便达到了高潮，七种味道在口中交织，形成了一种难以言喻的美妙。

这便是七咂汤的魅力，它不仅是味蕾的盛宴，更是淮扬厨艺的精湛体现。

值得一提的是，这三套鸭的制作过程中，所有的骨头都被巧妙地剔除，这无疑是淮扬厨艺的又一绝技。它在食客的不经意间悄然展现，让人在品味美食的同时，也为淮扬厨师的精湛技艺所折服。

还有一道我比较喜欢的菜，三虾嘶马拉豆腐。嘶马是江都的一个小镇，拉豆腐是这里的特色名吃。这道菜，主材料选自上乘的拉豆腐，再佐以人工剥制的新鲜三虾，宛如诗中的画卷，美得让人舍不得触碰。

平山宴的每一道菜，色香味都做到了极致，如前菜富有美感的拼盘造型，主菜食材的荤素搭配等等，即是感官上的享受，又是味蕾的满足，更是经受了扬州美食文化的一次洗礼。

昔日欧阳太守蜀岗之上筑平山堂，寄情山水，饮酒作诗，诗文之会宴平山。此时，与诸友人在这平山宴席中，怀古畅饮，大快朵颐，好不快哉！

千古扬州，滋味儿悠悠。

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