在京都大阪蝉联三年米其林二星的餐厅“沼田双 ” 来上海BFC开出了首家海外店。这是一家在大阪天妇罗炙手可热的料理神店。主厨沼田和也与坂田 勇太由此被称为“天妇罗双子星 ” 。

新店由日本 T2P 建筑设计事务所操刀室内设计， 围绕“和纸天妇罗 ” 这一特色意向， 以日本和风礼节中包裹礼品及垫衬天 妇罗的和纸作为元素， 用折纸这一纹理手法打造整个天花， 与美食一唱一和。漆器的托盘、名家特别定制的餐盘与锡器都在体现店家的审美。

天妇罗极度依赖食材的新鲜度。当季的鱼虾蟹，以及用当地食材来烹饪是主厨这次特别想要表达给食客们。

轻薄的面衣是考验主厨动手要轻与快，鸡蛋打发成泡沫感的面糊可以轻轻依附在食材之上。不同食材在两口不同油温的油锅中穿梭。坐在板前观赏着坂田师傅淡定且有节奏感的手法。当食材进入油锅中，滋啦啦的声音也是那么清亮爽耳。

开场三道小凉菜像是进入怀石料理的节奏。荤素搭配，烟熏石斛花拌的北极贝风味令人惊喜。

师傅们捧着当晚的食材展现给各位过目，天妇罗即将登场。季节的时蔬柒品、季节海鲜柒品、互相穿插。“车海老”永远都是经典开场，炸虾头、2尾虾身根据入油锅的不同时间，在口感上也有不同。溏心的口感更令人喜欢。

炸芦笋里更喜欢芦笋尾部的口感，虽说没有芦笋头嫩，但是多汁的口感是完全不一样的体验。

这次吃到的香鱼比以前吃到的都要香，浙江楠溪江的小香鱼经过三天人工水养，吐尽体内多余杂物，活鱼整条挂糊油炸，入口先是微苦，之后的香气就会在口腔中散发。

南海的喜鱼，也就是沙梭鱼，片下两片鱼肉，再二合为一挂糊油炸，风干后的鱼骨再油炸，一鱼两吃。蘸玫瑰盐或特调的酱汁，都有别样风味。

这次的鱼翅天妇罗是一个创新之举，一口原味，一口泡高汤吃，据说这道创新也即将在日本本店呈现。

穿插其中的山药素面切的细如发丝，缠缠绵绵的滑过口腔，这是清口小菜。

特别喜欢炸过的年糕包上乌鱼子与海苔片，软糯且鲜香。全程搭配清爽的干白。

最后的主食三选一，我是惯例选最小碗的茶泡饭。喝点茶汤解解腻，虽说整套吃完是没有油腻感。

想要感受顶级天妇罗的不用去日本了，在上海订位更方便。