光明顶上斗法，一般来说针尖对麦芒，难得一见的“融合”我在昨晚遇见。

北京华尔道夫酒店六手联弹菜单，盛邀上海米其林一星餐厅、亚洲50最佳餐厅、黑珍珠二钻餐厅遇外滩主厨陈志评，携手北京华尔道夫酒店米其林一星餐厅紫金阁主厨王春增及鸢尾宫1893主厨朱文渊（小熊），共同打造跨越三城的六手菜单。三位大厨的“一期一会 一城一味”菜单涵盖各自成长的城市中的特色食材，分别是泉州、梅州、上海。

小熊热爱“猛虎绣花”式做菜，甜虾酿到花形空心脆壳里，竟然不回潮，还薄，他说方子就调了无数遍。至于玫瑰加树莓酱的体贴小心思，是上海男人风格。菠萝腐乳一蘸，绝配怡园酒庄德宁喜悦霞多丽起泡酒葡萄酒，里面本来就有玫瑰与菠萝香。他做的沙茶面，是马鲛鱼肉打的，沙茶是陈师傅做的，其中惊为天人的蟹钳是王师傅炸的。配酒是相得益彰的慢宋，他们仨的共同选择。

也不知道谁提议关灯欣赏“遇外滩佛跳墙”，我心想关了灯，确实和开灯不一样。跟着陈师傅从上海空运到京的食材及器皿是当晚的重头戏，产自福建德化的白瓷被制作成灯笼器型，在黑暗中温润如玉。佛跳墙呈现琥珀汤色，目光所及是海参花胶溏心鲍瑶柱，汤底是耗百时方成一盅汤，舌头拨弄，靓汤压舌。他做的崩沙腩配咸饭，也是一道做成一套，有菜有汤，中国人爱上。崩沙腩一只牛仅可取三斤，两层牛筋夹着疏松香软牛肉。他用泉州地道做法：华侨带回的沙茶咖喱中炖煮。滴露鸭使用番鸭，通过8小时的滴露而成，五指毛桃来自客家做法，融入滴露鸭，鸭汤中隐隐是毛桃的奶香，汤汁不加一滴水。对了，福建口音“道”和“套”一样的吗，我感觉赚到。

我还是第一次吃擂茶做酱汁的黄鱼。黄鱼茉莉花潮汕擂茶来自小熊和陈师傅的默契之作，潮汕擂茶用料纷繁，此次的擂茶中加有芝麻、花生、薄荷、芝麻、九层塔、莳萝，擂茶成为了黄鱼绝佳的酱汁。同蒸的清新茉莉香气萦绕油润的黄鱼，嘴里只此黄绿。

临上桌，陈师傅的乳鸽胸肉，后厨还在为热熏冷熏热烈讨论。小熊韩国回来，就做了15天发酵的米曲酱油，因为奇思妙想加入韩国芝麻油与昆布，得出的调味比灵感之源的武夷山熏鹅更香。麻花辫子的茄子也是他今晚试出来的，大厨们绷紧神经，一切只为最完美的呈现。不过，美女小訾做的甜品，用桃子加马鞭草，比三个男人合力做的好吃中式甜品真的美太多，我才意识到天赛珍藏霞多丽干白葡萄酒里本来就有桃子味。三个臭皮匠，加上一个好姑娘，就无敌了。中国味，融合好，是打通世界的味。

对了，听说今天有限席位开放，要快。