日本燒酒之鄉 - 最有名的薩摩藩芋燒酎！
「芋」在日文裡泛指各種薯類，鹿兒島縣自古就盛產蕃薯，蕃薯吃不完，當地人就把它來釀酒。同是由澱粉質轉化成為葡萄糖的釀造技術，芋燒酎做法跟清酒很相近，先蒸米再灑麴，以攝氏28度左右室溫的空間中培育。米麴是做燒酎的引子，份量比例是蕃薯的1/5。「酒母」發酵六天後，按比例加入蒸熟的蕃薯泥。蕃薯泥混合酒母經過發酵後，成為可以蒸餾的酒醪。日本清酒是釀造酒，用的主要是黃麴，黃麴怕暖，釀造過程中容易被其它雜菌污染，只有會產生檸檬酸自保的黑麴才能夠生存。酒醪偏酸，不宜直接飲用，只能透過蒸餾法做成燒酎，入口才香醇，蒸餾酒因此在鹿兒島廣為流行。蒸餾酒原理簡單，透過蒸氣加熱讓沸點低於水的酒精和香氣物質氣化，所以加熱度會控制在水與酒精的共沸點攝氏78度中取原酒。燒酎無色酒精度高，以質量決定味道，首選是澱粉質豐富的蕃薯名品「黃金千貫」。黃金千貫入口醇厚，九州地區流行加入溫熱水喚醒香氣的喝法，餘韻帶有濃郁的蕃薯芳香。#携程美食林 @携程美食林
#擕程美食林
#鹿兒島縣
#蕃薯
#燒酎製造者
#日本美食