吃蟹不必秋风起
这个时候的‘六月黄’肉质嫩，蟹黄鲜美，最是好吃。

苏州人有句老话“忙归忙，勿忘‘六月黄’”，在苏州吃蟹不一定要等到“秋风起”，壳薄、肉嫩、膏多、鲜甜的“六月黄”，是苏州人夏季最期待的美味之一。

先用刷子给“六月黄”洗个澡，腹部和蟹钳都要清洗干净。将蟹一斩为二，用剪刀挑出蟹胃（砂囊），否则吃起来有苦味。锅中加菜油烧热，“六月黄”下锅略煎，闻到香味后翻身。葱姜炝锅后加一些水，毛豆下锅，加一小勺盐调味，加盖小火焖8分钟。蟹黄融入，汤色金黄，稍微收一下汁，这道菜就烧好了。