脆皮酱爆象拔蚌，在云端餐厅感受上海独特的夏味
夏日的梅雨季节总让人心烦，云端夏味，是酱与发酵的主场。

🥑麻酱牛油果松茸
灵感来自上海人夏日钟爱的麻酱冷面，麻酱中又添入腐乳、辣椒酱等调配。牛油果裹覆时令松茸，白绿相间，入口绵密中带着脆感，浓醇亦清爽。

🐷焦糖烤酱西班牙雪花肉
臻选西班牙黑猪之松板肉，肉脂如雪花般均匀分布。焦糖烤鳗酱轻裹雪花肉，咸甜回味。

🥦脆皮鱼籽酱孜椒烤花菜
夏日城市中的烟火气总是令人垂涎。杨师傅自制蔬菜酱搭配孜椒，恰到好处的微辣鲜香，开启味蕾。脆皮鱼籽酱增添咸脆层次。

🐟脆葱蒜子鳗鱼冻
立体烹饪，浓油赤酱。多种技法与酱料，成就一道菜肴的多层次味觉体验。伏夏食鳗，饱满丰腴。经腌、烤、蒸、冻等数道烹饪工序后，鳗鱼冻晶莹剔透。独头蒜细腻甜软，顶部酥葱与醋珠增添复合风味。

🥣夏日八宝木瓜盅
木瓜作盅，山珍海味为汤。且不说金华火腿与干贝凝练的风味，也不说数小时吊鸡汤的清甜，单是竹荪与松茸的菌之鲜，足以让饮汤成为神清气爽的享受。

🍄夏飨蕈味 海陆共奏
杨师傅以江南烹饪技法为本，融汇时令食材，菌菇至鲜、海陆共奏，热菜依次呈上。

🐚脆皮酱爆象拔蚌
酱爆，上海传统本帮菜浓油赤酱之灵魂。杨师傅以传统酱爆技法烹饪，象拔蚌清爽饱满的脆嫩口感、唇齿留香的自然鲜味，带来丝丝海洋气息，消解夏日暑气。象拔蚌外表裹玉米脆片，增添酥脆口感。

🐟荷香糟油封虎皮鮰鱼
糟，本质上是酶使有机底物发生化学作用，起初用于延长食材保存的工艺，而今成了老饕们夏季眷恋的美妙风味。浙江金华武义宣莲乃清朝年间皇宫贡品，粉糯香甜，杨师傅潜心研发出贡莲糟鸡油汁，以糟汁烹饪千岛湖白鮰鱼，炸成虎皮、烧制入味后再用夏日荷叶包裹，低温油封一整日。轻启夏荷，鮰鱼鲜嫩。

青麦仁味噌脆皮牛肉
浓油赤酱，味增咸香。夏日伊始，小麦粒尚未成熟，别有一番青涩的麦香，饱满青麦仁炒制后清爽鲜韧。味噌又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐发酵而成。杨师傅以味噌酱烹饪M5雪花牛肉，蒸煮六小时，味噌之鲜沁入牛肉纤维。再以自制味噌黄油煎炸牛肉，浓郁咸鲜。

🦀蜜豆鸡油菌三门膏蟹
从沪式本帮菜系出发，推陈出新。夏季雨水夹带着大量养分入海，浙东三门县沿岸汇集八大溪流，淡水与海水交接处出产肉质丰腴的青膏蟹。以家烧技法烹饪老上海素鸡，再煎炸至金黄，两面微微隆起，掏空其内里后，将手拆蟹肉、时令鸡油菌、蜜豆一并填入素鸡之中，清甜细腻。

椰汁香芋冬瓜
椰汁不仅清爽香甜，亦符合健康膳食的饮食习惯。香芋冬瓜个头虽小，肉质绵软细腻，杨师傅以椰汁蒸广东香芋冬瓜，原汁原味，椰香、芋香氤氲而出，再以火腿末调味，鲜咸爽口。

🥙牛肝菌雪花牛肉羌饼
牛肝菌荣列“四大菌王”之一，因赏味期短而格外珍贵。一向钟情于碳水之乐的杨师傅，将牛肝菌与雪花牛肉揉进面团，再以菜籽油煎制。当香味飘进记忆深处，唤起童年老上海弄堂里的羌饼味道，争先恐后，满嘴留香，好不热闹。

🍑水蜜桃燕窝甘露
夏季雨后云霞满天，绯色的火烧云映衬余晖。高空云端赏味，撷云之色彩入馔，经典甜品传承创新。南汇水蜜桃丰润软糯，清甜的果肉与燕窝搭配，细腻甜爽。

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