Bo Innovation 最強創意 - 米其林三星廚師中之廚魔 - 梁經倫
以香港故事做主題，童年玩味托盤的靈感來自童年回憶的飛行棋棋盤，廚師把三種不一樣的流行味道做小食，玩味性質強。茶熏鵪鶉蛋芋球是芋角的味蕾口惑，配茶葉熏蛋味道與魚子醬鹹鮮的三種結合。頭一次吃分子料理小籠包的，必定會有舌尖上的驚喜，再試樂趣雖然減低，但鮮味仍在。再上的生魚剌身，以話梅醃，味感的衝擊，有趣！龍蝦湯熬煮過的粉絲，加入自家精煉的蝦油，放上炸蝦麵及蔥蒜磨成的黑粉，是米其林三星標準中所說，是「值得專程前往」吃食的一道菜。「竹」是一道以以竹葉青酒為題的創意菜，鵝肝以竹葉青酒與味噌來醃，搭配上鮮筍與青蘋果，顛覆傳統又不失美味。鮑魚雞飯，以義大利燉飯的手法去煮，做法大同，最有趣味特別的部份，是以乾鮑魚磨碎來增潻鮮味。鹽水菠蘿，七十年代戲院外常見，廚師把「鹽水菠蘿」汁放入溫度極低無色的液氮成脆化的冰粒，充滿革新思維，也是餐廳能夠奪取三星的主因。@携程美食林
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