潮州卤鹅是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。这道菜历史悠久，深受当地人和游客的喜爱。

潮州卤鹅以狮头鹅为主料，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等为辅料卤制而成。其制作方法较为复杂，首先要将光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

潮州卤鹅肉质鲜嫩，味道香醇，是潮汕地区的特色美食之一。在潮汕地区，卤鹅不仅是一道家常菜，也是各种喜庆场合的必备菜肴，如婚礼、祭祀等。如果你有机会去潮汕地区旅游，一定要品尝这道美味的潮州卤鹅。