“九厨”的杜师傅有自己的美食审美，对他而言，花花草草的点缀已经是过去式，现在他更渴望用食材自然的颜色来装扮这个季节的餐桌。
凉菜的清爽多彩到了热菜就更突出淮扬菜的特点。一道传统螃蜞豆腐被改良成蟹豆腐，用六月黄的鲜来取代螃蜞的不足之处，冬瓜成型为之互补。
改良了淮扬的狮子头，不用斩，改用敲，借鉴潮汕牛肉丸子的特点，让你在九厨吃到不一样口感的猪肉丸子。
黄焖猪脚配甲鱼，虽说夏季有点厚重，好胃口的人是完全不畏惧的。
夏季不可缺的是糟香味，蟹香糟香再加上茉莉花香，江南的夏季是舒心的。