黑山羊腩煲
煲里的黑山羊腩，清晰地分为3层，羊皮爽脆、脂肪肥美、羊肉香甜。羊肉在入煲前会加入当归、马蹄、竹蔗、柠檬叶等多种食材熬煮3小时，以此去除羊膻味。

要做出美味的汤底，秘制羊腩酱是必不可少的，酱汁由南乳、腐乳、黄豆酱、海鲜酱以及柱候酱调制而成，再配上用羊骨、猪骨、牛骨及香料熬煮5小的高汤，一份风味浓郁的黑山羊腩煲汤底才算制作完成。

3小时的炖煮，5小时的高汤，这道在澳门传承了几十年的秘制炭烧新鲜黑山羊腩煲，用时间烹调出了美味，也用时间沉淀了文化。