空腹千万别吃新疆拌面，因为容易……
“老板，加面！”

要说新疆人的饭桌上不能缺的一样主食，一定是面。
这里特有的自然环境，为小麦提供了合适的土壤。经过长期的传承发展，新疆人对面食的研究也越来越深。

面食，也逐渐成为新疆独特的文化符号。

新疆人与拌面的感情，就像兰州人和牛肉面，武汉人和热干面，四川人和火锅。

每天与它见面，似乎不觉得惊艳，若是几天见不到它，便会六神无主，胃里空落落的少了些什么，浑身也像散了架一般没劲。

拌面也叫“拉条子”，面条只有纯手工，才配得上它的名气。

优质的新疆小麦磨出的面粉微微透黄，那是无需添加剂的自然颜色，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质的膳食纤维。

和好的面盘成剂子，抹上油，盖上盆醒一段时间再拿出来揉，反复进行几次就可以开始拉面，拌面的面不用擀也不用压，完全是在案板上“摔打”出来的。

拉好的面条下锅煮熟，然后过一遍凉水，除了给面条降温外，还会使口感更加劲道。

这可是拌面必不可少的一道工序。

根根分明的面条不会很细也不会很粗，那种嚼劲是其他面食给不了的，麦香浓郁，口感劲道、松软不粘牙。

如果你是一个懂拌面的人，那你定要用一种“秋风扫落叶”的状态去对待它。

唯有如此热烈，你才能品出其中的真谛。

配菜丰富，你想吃的都能满足
新疆拌面的配菜几乎涵盖了所有在市场上能见到的蔬菜！换言之，在新疆，只有你想不到，没有新疆人做不出的配菜。

过油肉拌面
新鲜的时令蔬菜、切片的羊肉，搭配皮牙子、西红杮、青红辣椒，大火爆炒，翻炒收汁，肉片色泽鲜亮，浓汁透明，不走油、不散汤，入口嫩滑，香味浓郁。

碎肉拌面
皮牙子、辣椒、西红柿、白菜等蔬菜和肉，切成1厘米见方的碎丁，有的餐厅还会加粉条段，调味除了盐，只有不需要科技与狠活的新疆番茄酱和辣子酱，用浓香的菜籽油或葵花籽油炒制，盖在面上，就是碎肉拌面。

滚辣皮子拌面
滚辣皮子拌面里辣皮子是主角，晾干的鲜辣椒在炒制过程中充分吸收汤汁变得饱满鲜艳，口感上也增加了肉香，不再是单一的辣，而是香辣柔嫩，牛肉嫩香可口，肉厚鲜香，辣而不烈，入口回甜。

西辣蛋拌面
西红柿辣子炒鸡蛋拌面，虽然它的名字繁琐，但是它的制作工序并不复杂，全靠食材本身的味道。西红柿出锅的状态要软烂出汁，但又不能过于软烂成了糊糊；西红柿汁还要酸甜可口，汁液饱满，可以说只有新疆的西红柿才能做得出正宗西辣蛋拌面。

所以说，给新疆人一份拌面，几瓣蒜，一碗砖茶，就是完美的一餐。

你钟意哪款拌面呢？欢迎评论区分享。
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