吃到就是赚到，法餐女王新加坡米其林一星餐厅闭店
入住新加坡国宝酒店莱佛士，当然要尝一尝Anne-Sophie Pic唯一的亚洲分店La Dame de Pic，它上榜新加坡米其林一星。餐厅以淡金为主色调，高雅柔美，细节处由黑桃星形点缀，增添了几分魅惑。提早预定了位置，大年夜的晚上我带着家人在这里过大年啦！
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作为法国米其林三星主厨中唯一的女性主厨，Anne-Sophie Pic在法餐界赫赫有名，她来自名声显赫的厨神世家，历经四代传承，在家族米其林三星餐厅Maison Pic中长大，早在1934年，Maison Pic就摘取了米其林三星殊荣（当时法国仅有5家米其林三星餐厅）。
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以刺身方式呈现的日本“国鱼”金木雕，细腻温婉，夹起一块，鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷的油润光泽，配菜除了西式的甜菜根之外，主厨擅长用草药和花卉平衡风味，搭配万寿菊和日本香橙，再次融入东南亚元素，平衡了海鱼的腥味，有增加了清新淡雅之气。
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Pic的招牌菜意大利面饺，灵感来源于她在孩童时代用硬糖搭建的“ maison”（房子）。淋上豆瓣浓汤，加入咸味的馄饨状烟熏普罗旺斯Banon奶酪，点缀清热温婉的南瓜、绣线菊，一口咬下去，爆浆的奶酪内陷给人惊喜连连。
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主菜海鳌虾也是女主厨的招牌菜之一，法国的经典版本将海螯虾与石楠花蜂蜜二和为一。而新加坡分店的版本又做了调整，点缀巴黎Kaviari鱼子酱与鲜虾浓酱，相得益鲜。
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她大胆着手将父亲的经典鱼子酱鲈鱼进行改良，一改父辈所用的浓郁酱汁，她启用清淡的蘑菇、生姜、玫瑰、天竺葵酱，而开立新加坡分店之后，她又将法国东南部瓦朗斯佳肴与东南亚元素结合，这道野生海鲈鱼的配菜，用到了颇具东南亚风味的叻沙酱，玄米茶，卷心菜裹蛤蜊打碎后制成酱汁，勾勒出海鲈鱼的超级鲜美。
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蜂窝状的奶冻清口之后，迎来了二道甜点和收尾的Petit Four，瞬间让我沉醉在了美轮美奂的甜品梦幻中。
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作为一款历史悠久的老字号法式糕点，白色千层酥Le mille-feuille blanc以万千万化出现在女主厨甜品菜单上，这次它以纯白正方形方块出现在我的面前，被大溪地香草奶油巧妙覆盖，内部包裹精致酥脆的派皮和茉莉花果冻，点缀些许胡椒泡沫，化在口中增添了馥郁的香气。
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Pic不仅擅长将草药、花卉入撰，她还将苦味加入甜品，这道巧克力松露冰淇淋中，她加入了一种长于亚洲的黑香菜，为巧克力松露冰淇淋中埋入了一丝苦味，将甜品的层次感又拉升了一个维度。
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遗憾的是，在我写这篇文章的时候，新加坡La Dame de Pic已于上个月停业，以后要想尝法餐女王的手艺只能飞欧洲了。
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