南方的夏日，少不了茭白的作陪！茭白原是一种“粮食”，奈何感染了真菌，长着长着就变成了一种水生蔬菜，多生长于南方的江湖地带。



作为水中生长出的一种蔬菜，富含多种氨基酸成分，造就了鲜嫩的口感，加上更丰富的营养有“水中人参”的美誉，夏季更是吃它的好时机，亦有“入夏第一口鲜”的称号。



关于茭白的吃法我也分享过多道，如虾籽毛豆拌茭白丝、家烧茭白蛏子、茭白炒牛肉丝、海米茭白炒香干，感兴趣的可以到我主页搜索一番。今天再用茭白来一个汤的做法，搭配咸肉和鲜毛豆，更是鲜味加倍，色泽和口感清爽鲜灵，只要炒一炒再煮一煮，非一般的美味让你多吃两碗饭。


话不多说，下面就分享这道茭白毛豆肉滑汤的做法，助你吃出夏日好胃口，详细步骤请看如下分解：

——茭白毛豆肉滑汤——
食材准备：茭白3个，鲜毛豆适量，鲜肉一块，葱姜，鲜鸡汁，食盐，食用油

第一步：准备茭白两三个剥去外壳后留下茭白肉，为了保证口感，这里我们再用削皮刀在茭白肉表面再刮去一层，而后切片再切细丝待用。


第二步：茭白含有80毫克左右的草酸物质，虽不比苋菜、荠菜这些蔬菜高，但为了健康我还是建议先焯水一次。只要把锅里水烧开，将茭白下锅煮个一分钟左右就捞出来，放一边沥干水分待用。


第三步：准备的其他食材有鲜毛豆去壳留下毛豆米待用，一些葱花做为小料使用。再准备一块鲜肉去皮搅碎成肉末，可以用纯瘦肉。加入一些葱姜末、食盐和鲜鸡汁搅拌均匀，而后再分两三次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌至水分被吸收，使肉馅呈现软嫩水润的程度即可。



第四步：最后再往肉馅中加入一勺干淀粉，淀粉要稍微多一些，可以用红薯淀粉也可以普通的生粉即可。充分地搅拌均匀备用。


第五步：锅里来少许食用油烧热，将葱花下锅爆出香味，接着将毛豆米下锅炒一炒，炒出毛豆的鲜香味后加入焯水后的茭白丝，开大火快速地翻炒均匀，再往锅内加入开水大半锅，大火将其煮开后改为小火。



第六步：把调好的肉馅均匀地抹在菜刀上，用一只筷子把肉馅一点一点地抹入锅内。过程中尽量不要让汤水有太大的沸腾。



第七步：所有肉馅全部下锅后，待其全部定型后转为大火，将其煮熟煮透。最后加入少许食盐调调味就可以出锅了享用了。这碗汤菜看着就是清淡鲜美，尝一口果然！汤水清爽鲜美，茭白和毛豆米脆嫩爽口，肉丸滑嫩，极其简单的搭配，却有如此令人着迷的味道，值得大家尝试的一道人间美味。



——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：茭白含有一定的草酸，这里建议先焯水再来煮汤。焯水可以去除40%—70%的草酸，且这一部分草酸是流入到水中了，所以那个水就别再使用了。

菜谱中的“肉滑”，其实就是用筷子抹出来的肉丸，其滑嫩的最关键就是要加入葱姜水和淀粉，其中淀粉的量要稍微大一些。


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