七恩施的，也是世界的
最近，恩施硒悅餐厅开张，其前身乃耳熟能详的恩施电网汉办餐厅，28年前创立于武昌石牌岭，深得蔡澜、沈宏非、欧阳应霁等先生的眷顾欢喜。
刻板印象里的恩施，潮湿天气，高原密林，土司占据，民风彪悍，能歌善舞，食物粗野，人们以土豆果腹，以合渣度荒年，以腊肉调味餐桌，以土家风情来进行餐厅装修……这是错误的！
在武汉，亦有不少恩施菜馆。有的固守传统，菜肴咸鲜，腊肉熏彻，合渣可人，各色富硒小土豆菜品眼花缭乱，油茶呢，肯定是大碗茶了。
但有一道划破天空的闪电，还是属胡大姐主理之硒悦餐厅的新派恩施菜，腊肉与莴笋的相遇要人想起江南的腌笃鲜，竹虫与蜂蛹以玉露茶炒制大有云南菜的意思，而莼菜与葛仙米的妙用最值得大书特书。
莼菜，即张翰“莼鲈之思”所提及之物。唐李太白赞之，“吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行，且了生前一杯酒，何须身后千载名。”以往的莼菜，多以西湖、太湖著，现在呢，集中鹤峰。据说，日本人对莼菜更是趋之若鹜。
葛仙米，是生长在水稻茬地的一种藻类。胡大姐跟我形容，“风吹过来，碧绿碧绿的，随风摇荡，好美！”我未曾见过此盛景，只能想象之。我记得多年前，恩施电网汉办餐厅吃此物，是以狮子头葛仙米的例份端出，小心翼翼地食用，至今忘不了那个场景。
有趣的是，当我们翻开恩施食物的源头，发现原本以为守旧的东西，却是源自异域，我原来的形容是一张叹为观止的具有世界性的“云图”。“苞谷酒”，最著名者出自野三关。实际上，玉米最原始产地乃美洲，尤其是墨西哥。
如果说明朝“新大陆”食物的传入，红薯、土豆、玉米、辣椒改变了中国山区的农业种植生态，特别是诸如恩施为代表的从前很难被开发的地区，这些耐寒食物的推广，使得山区也可出产粮食，继而养活更多的人口。
随着改革开放，特别是高铁时代的来临，宝藏恩施再次有了大变革。原先藏于深山的美食美味，得以进入大都市乃至日本等国家。
记得吃过恩施名菜，景阳鸡，又称“九斤鸡”。因原始粗放饲养，生长期很长，产量极为有限，虽名贵，但登上人们餐桌者少之又少。据当地老农介绍，景阳鸡实乃中法杂交（法国布雷斯鸡）之产物。景阳鸡是怎么来到恩施的呢？这要追溯到利玛窦时代，奉着耶稣的旨意，传教士翻山越岭，将其带入僻远的恩施，意外产生了一次神奇的中西碰撞，并影响至今。
故，从饮食文化角度来讲，是恩施的，也是世界的。（舒怀）