郑州美食“老三记”，指“合记烩面”、“蔡记蒸饺”、“葛记焖饼”，其中“蔡记蒸饺”历史最为悠久，蒸饺半烫面做皮，鲜肉馅打水，成品微黄，色泽鲜亮，形如弯月；馄饨皮薄馅大，鲜嫩软糯，鸡汤煮制，佐以紫菜香菜，清香利口。合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，鲜羊肉反复浸泡后下锅煮烂，面粉兑入盐碱和成软面，反复揉搓拉成薄条放入原汁肉汤锅内，配以黄花菜、木耳、水粉条，粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜。1994年，合记烩面荣获“全国清真名牌风味食品”称号；1997年，被中国烹饪协会首批认定为“中华名小吃”；2008年，被郑州市人民政府公布为首批“非物质文化遗产”；2011年，被中华人民共和国商务部公布为第二批“中华老字号”。据说葛氏焖饼的创始人葛明惠是清朝满族镶黄旗人，10岁进王府做事，常到膳食房帮厨，千层饼、坛子肉是王府主食和菜肴。民国初年，葛明惠携两子躲避战乱到河南，经朋友帮忙，依靠之前的手艺，在郑州火车站附近开了一家“坛子肉焖饼馆”。后来，其长子继承发扬了父亲的技艺，多年苦心经营，使葛记焖饼成为闻名遐迩的风味小吃。1995年，在郑州第四届美食月中荣获“中原名吃”称号；1997年被中国烹饪协会首批认定为“中华名小吃”；2008年被郑州市人民政府公布为首批“非物质文化遗产”。另值得一提的是早餐，10元人民币吃了赫赫有名的方中山胡辣汤传统套餐。
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