来当地老店品历史名菜！

欣叶台菜是台湾的一家知名老店，从11张桌子开始，一路经营到如今的米其林推荐餐厅。“欣欣向荣，叶叶繁盛”，正是欣叶对自己的期许。欣叶台菜虽冠以台菜之名，但从创业之初就打破了台菜只有清粥小菜的刻板印象，引入了不少大菜，如今还发展到粤菜、日本料理和东南亚料理等多种菜系。
来这里一定要尝的便是三杯鸡了！三杯鸡其实是江西传统料理名菜，但因为台湾人超爱这道菜，成了台菜的招牌菜，以致于不少人都误以为这道菜发源于宝岛台湾。欣叶的三杯鸡，鸡肉香嫩，十分入味，咸淡适中，甜而不腻，让人简直吃到停不下来！
为什么叫做三杯鸡呢？因为烹制三杯鸡时不需放汤水，仅需加入三杯酱料即可。那么这三杯是指哪三杯呢？一杯是米酒，一杯是猪油或菜油，一杯是酱油。传统江西做法是加猪油，而传入台湾后改用清淡的菜油取代。台湾的三杯鸡，还加入了很特别的一味，即九层塔，其实就是西餐中常用的罗勒，是香味特别浓郁的一种香料，也是台菜中的常客。
还有一道让我印象深刻的佳肴是赫赫有名的佛跳墙。佛跳墙是福建菜中的翘楚，也是中国历史上的名菜，在天子御用的满汉全席中也占有一席之地。古时候皇上才能品上的山珍海味，如今也摆到了寻常百姓的饭桌上。佛跳墙选用数十种珍贵的食材烹饪，欣叶的佛跳墙是以鱼翅为主打。有传闻说这道菜其实本名为“福寿全”，但因福州话中与“佛跳墙”发音雷同而来。还有文人为其赋诗为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，可见这是何等的美味啊！
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