食 东京CHIUnE | Tabelog2019金奖 18/20

四年后的美味是否值得等待？

“这是给您带的礼物，过来的路上买了点伴手礼。”邻座食客说到。
大致打量，颇有大企业社长的感觉。落座后十五分钟，拎着金棕色Kelly的女性友人来到。

“你们是外国人吗？是怎么预定到这里的，这里真的好难定。”社长食客拿蹩脚的英语问道
“通过虹夕诺雅的礼宾。”我回答到
“居然是酒店，礼宾好厉害。”Satoshi桑略显惊讶的说到，不知他确实没有做过功课是通过酒店礼宾预定还是故作惊讶。
“年纪轻轻，好厉害，还住过东京哪些酒店？”社长食客问道
“emmm，Aman、Palace Hotel、Andaz。”
“我好喜欢安缦。”社长食客的女性友人惊呼道

这是食毕，我们之间的简单对话。双方都拿着蹩脚的英语牛肉马嘴的交流着。社长好奇我们的工作，甚至误以为我家是财阀，家族拥有某著名商场。在此之前，主厨Satoshi几乎对于我和夫人零关照。

Dayday曾经的best bites里，有很大一部分菜被Satoshi.F、绪方、松川占据，这也是我此生至今，最想吃的三家餐厅。Satoshi.F搬迁至东京，成了预约超困难店CHIUnE，绪方在不少人的文字间，隐隐透露着它下滑的迹象。我，从来没有那么想吃一家餐厅。

CHIUnE在网络上，Miss.Neverfull po的最多，我非常喜欢她的图片，直至今日，都一直在感叹，怎么可以拍的那么好。

十分节制优雅的餐厅设计，第一次发现皇家哥本哈根的餐具可以和日系餐厅搭配的如此融洽。
虽然主厨忙于他的社交，侍酒师和副厨全心全意地服务我们，耐心讲解。
得益于家族在岐阜的地位，Furuta系的三间餐厅在野味方面有着得天独厚的优势。
岐阜野鸭，细细品来，出品和Pages的有差距；味噌豚肉，略有些苦味，调味有一点点中式的感觉；金华火腿白松露汤，鲜的很直接；绍兴酒Sorbee，略带醇香的酒味。这些是CHIUnE最为标志性的四道菜，每一道都伴随着十足的仪式感呈现给食客，好似剧场表演，但却总觉得并没有网上说的完美。

真正的战斗在于椎茸米粉，家族的战斗。华丽的椎茸香气，与他父亲出品的鲟鱼子酱米粉，实在难分高下。
一个华丽，一个朴素，与餐厅的风格好像大相径庭。
华丽的是谁？其实并非看似素雅出品的CHIUnE。
朴素的又是谁？鲟鱼子酱怎么都和朴素沾不上边吧。
你吃过，会明白我说的差异。CHIUnE将椎茸的香气发挥到了极致，Furuta则是利用鲟鱼子的咸最大化了米粉淡雅的味道。堪称经典的两道菜品。

也许出道即巅峰。很遗憾，我没有吃过巅峰时代的Satoshi.F。我觉得CHIUnE很精彩，只是主厨将社交的精力更多地放在菜上，可能会更精彩。
夫人说CHIUnE实在太精彩了，远超Passage53。我反而更喜欢Furuta，更为认真，一丝不苟，毫不炫技。

一部终章。并没有预定下一次，虽然我知道已经排到了一年后。

一年半后，后记。
“我真的很喜欢CHIUnE。”夫人说道
“CHIUnE那就下次见吧。”
嗯，2020年。

告诉常客位子早已排到2022年的CHIUnE，因为某件事引起了很多人的不满。
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