Homerotu
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这个叫兰州湾子的地方,并不在兰州,而是在新疆哈密巴里坤。 250年以前,两户祖籍兰州的人家因清兵修建兵营而迁址于此,两百多年下来,繁衍生息成了山上的一个小村子。 来到这依山傍水的地方,自然是为了此地的一绝“羊肉焖饼”,这道菜,除了专程跑到本地来吃,别无他法。 看起来很简单的一道菜,似乎就是在羊肉上盖了几层面饼而已,其实里面大有玄机。 首先,食材选用的必须是当地两岁羯羊,这些羊,吃巴里坤草原的碱性水草长大,肉质鲜美、毫无膻味,所以,如果换了别处的羊,味道,就会大相径庭。 其次,火候很重要,羊排,羊腿和羊脊梁切块煸炒后,待水分蒸发,立即以葱、姜、蒜、花椒、红辣皮子一起下锅,猛火爆炒,再施小火慢炖,确保调料的滋味渐渐渗入。 接下来,作为点睛之笔的面饼更不能含糊,这种面饼,須以巴里坤当地春小麦磨成的白面粉制成,和面这个步骤很关键,需要揉出的饼薄如蝉翼而又筋道耐嚼。 饼一张一张覆盖在炖煮的羊肉上,每一层之间都要刷一遍菜籽油,最后焖个十分钟即可上桌。 羊肉酥烂入味,不过分的嫩,也不过分的老,有羊肉特有的鲜香而无本身的膻味,而面饼充分吸收羊肉汤里的精华之后,软而不粘,油而不腻,薄而不碎,既有小麦特有的微甜,又有羊肉的醇香。 对了,配上本地的艾面,真是一绝。

目的地: 巴里坤
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