这个叫兰州湾子的地方，并不在兰州，而是在新疆哈密巴里坤。
250年以前，两户祖籍兰州的人家因清兵修建兵营而迁址于此，两百多年下来，繁衍生息成了山上的一个小村子。
来到这依山傍水的地方，自然是为了此地的一绝“羊肉焖饼”，这道菜，除了专程跑到本地来吃，别无他法。
看起来很简单的一道菜，似乎就是在羊肉上盖了几层面饼而已，其实里面大有玄机。
首先，食材选用的必须是当地两岁羯羊，这些羊，吃巴里坤草原的碱性水草长大，肉质鲜美、毫无膻味，所以，如果换了别处的羊，味道，就会大相径庭。
其次，火候很重要，羊排，羊腿和羊脊梁切块煸炒后，待水分蒸发，立即以葱、姜、蒜、花椒、红辣皮子一起下锅，猛火爆炒，再施小火慢炖，确保调料的滋味渐渐渗入。
接下来，作为点睛之笔的面饼更不能含糊，这种面饼，須以巴里坤当地春小麦磨成的白面粉制成，和面这个步骤很关键，需要揉出的饼薄如蝉翼而又筋道耐嚼。
饼一张一张覆盖在炖煮的羊肉上，每一层之间都要刷一遍菜籽油，最后焖个十分钟即可上桌。
羊肉酥烂入味，不过分的嫩，也不过分的老，有羊肉特有的鲜香而无本身的膻味，而面饼充分吸收羊肉汤里的精华之后，软而不粘，油而不腻，薄而不碎，既有小麦特有的微甜，又有羊肉的醇香。
对了，配上本地的艾面，真是一绝。
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