【鮨　まるふく】鮨まるふく在新宿边上的“西荻窪”，是东京作为美食爱好者的聚集地而广为人知。
【店主】鮨まるふく的店主叫伊佐山丰，老家就是在东京、东长崎经营了50年的老字号寿司店，自幼成长在寿司的氛围当中。他本人也在东京的寿司店有着25年的从业经验，2011年10月，他继承了老家的店名，于东京的西荻窪开设了鮨まるふく。
【特点】鮨まるふく的特色就是熟成
1，首先精选渔获的产地，比如白身鱼是采购自五岛列岛著名鱼店鱼肉，而海胆则来自北海道渔民的珍藏。之后，根据渔获的大小和脂肪含量，来用盐醋腌制，对渔获进行熟成处理。比如鰶之类的光物，通常会在实施保鲜后的2～3天进行烹饪，但这家店铺则最少也要放5天以上，用较长的时间进行熟成，让醋和盐的味道不再明显，只留下鱼肉鲜美的味道。
2，白身鱼全部经过熟成，褐石斑鱼会熟成20天以上，根据鱼的不同，有的还会最多放置1个半月左右。
3，店内的舍利也有讲究，是寿司饭采用秋田产和新潟产两种大米混合，醋则以红醋为主，用四种相混合而成。当用餐开始，最先上场的是熟成的白身鱼，之后是光物，后半程则会上味道比较重的鱼类和贝类等。根据上菜的顺序，拥有品酒师资格的女将会推荐适合的日本清酒，日本清酒通常有25种左右可选。
【地址】地址：东京都 杉并区 西荻南 3-17-4 第5PR大楼1F
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