张老师
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日本的味增分为白味增和赤味增,味甜偏淡的是关系风格的白味增,盛产于濑户内海和四国地区。而咸味较重的赤味增则是关东口味,多用于佐脂肪较多的肉料理。 第一道菜简单明了用白味增汤吊出鲜味,鲷鱼如豆腐样白嫩光滑。汤醇味美,白味增不会过咸,一盅下肚食欲都被提了起来。汤呈上桌前,伊豆先生拿着一个喷壶装置对着盖住盖子的碗喷水雾,一个说法是为了防止上空碗给客人而做的记号,但也可能是为了帮助揭盖的方法。 只见将一块吞拿鱼中腹切碎,上面码好葱。助手在一旁支起火炉,然后从盒子里慎重的拿出几片海苔。每片海苔两面迅速在炉子上掠过蒸发掉水汽,然后被夹上吞拿鱼碎后递到手里。 从菜名得知,这道菜的重点在于实则为海苔,刚刚在撩烤的时候整个屋子都被海苔浓郁的香气萦绕。果不其然,入口时海苔那呼啸而过的海洋气息在整个口腔激荡。吞拿鱼反倒成了为香味增加厚度的陪衬,独特的微酸油脂融化开来,让原本转瞬即逝的味道久久不得消散。

目的地: 奥斯陆
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