添喜lucklily
携程美食林专家评委、注册高级营养师
打开携程App，查看高清大图
绍兴
绍兴大禹开元观堂·禹家大院
😋 姒家年糕焖白条、嘎拉头蒸夜开花，水乡古村禹家大院赏味创意绍菜
🍁［环境］秋天的美，总是多几份怀旧的情愫，落叶里写着故事……找一个平素的日子，去祖乡绍兴里的大禹开元观堂小住，享一份小桥流水里清静。
🍂最能勾起乡愁的莫非就是舌尖的思忆，大禹观堂中餐厅禹家大院居于度假村一期的村落之中，门庭高阔，墨池香润，是古式大户大家的建筑格局，庄持典雅却又不显彰扬。
🏚大厅里原本沉香系的木色里点缀了一些鲜亮的色彩，凭添了时尚的元素。
⛩包厢中正，红妆的筵席颇显隆重与盛情，席上布景，老藤、酒坛、蟹宠……瓦片上竟然还巧刻着的是今日的菜单。
👅迎宾头道甜品「老酸奶五彩水果」，上头写着绍兴欢迎您的字样，心意尤显。
👅桌上的江南锦锈冷味碟、越府三味干果碟十足令人开眼，冷碟和干果四碟一屉，绕席摆满，咸的糟鸭舌、羊肉冻、扎肉冻、熟醉蟹等，甜的有糖粟子、桂花糕 、团糕、香糕、桂花薯等、一次可以尝遍十几个品种的绍兴特色冷味儿。
🍶「黄酒」最宜与蟹同食，驱寒补气，绍兴黄酒随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。禹家大院的酒用锡壶装盏，而且都是温热的，酒倒杯中呈现琥珀色，入口淳香馥郁。
👅饮品除了常规的酒饮、鲜榨的果汁之外，老底子的「米浆」更为暖润和胃。
👅「菌汤蟹粉小笼包」头道是主厨鲁桥先生亲自到席为每位客人呈现的，服务生端上小底炉，点上一粒烛火，扣上菌菇底盏，然后倒入清靓的高汤，此时主厨会亲自轻轻夹入一枚蟹粉小笼包，话说这蟹粉小笼包也是吃遍了整个江南的了，禹家很有自己的特色，不仅汁多馅足，面皮里还特别搅和加了黄瓜蓉，印了秋收的颜色，别有风味。
👅「桂花砂锅秘制骨」用到的是上好的牛肋骨，巧心烹饪，添加了话梅入味，酱香中带着酸甜，还洒了当季的桂花。
👅「笋干菜煮河三宝」说到绍兴的河鲜，不得不提一提绍兴的鉴湖，鉴湖湖面宽阔，水势浩淼，水质特佳，驰名中外的绍兴老酒，即用此湖水酿造，好水肥了河鲜，这道笋干菜煮河三宝用到的三宝就来自于鉴湖的河虾、河蟹、昂刺鱼，干菜汤是绍兴人家中的常菜，我小时候常喝，格外的鲜，再配上这河中三宝，就鲜上加鲜，这锅汤真是喝了一碗连一碗。
👅「蟹粉批萨配臭干」非常有创意的的一道融合菜，批萨呢裹着十足的蟹肉和蟹黄，臭干和蛋液都是一同进烤箱烘烤出来的，臭干底下是鸡蛋，带着炙热的温度上桌，口感自然别有风味。
👅「绍式农菜大拼盘」集萃了绍兴最经典的八道特色美味：两味安昌古镇的香肠、鲳鱼鱼干、白条鱼干、酱鳊鱼的鱼干、霉千张、霉菜梗。酱鸭。这道菜是饭榔头啊，这八碟热蒸真是我的舌尖挚爱，记忆里的祖母味！比如这霉千张、霉菜梗，不是从小吃惯的人吃起来可能还要有个接受过程，但是对于我来讲就是难遇的儿时味道了，超级下饭！
👅「原味清蒸大闸蟹」选材是开元集团统一采购的阳澄湖大闸蟹，此时是吃蟹最好的时令啦，膏厚肉实，蘸着浙江醋、就着绍兴酒，阳澄湖的蟹有着特有的清鲜，三两左右的母蟹自是上品。
👅「姒家年糕炖白条」鉴湖里的有机大白条儿，这一条有12斤重，主厨端着的这么大个盘儿还装下不，只取了四分之三左右的鱼身，记得杭州四季酒店金沙厅的鸡汁抱腌千岛湖大白条的价格是880，与这条一比还差上一大截儿，而这边上的一圈年糕也颇有讲究，绍兴诸暨的年糕非常有名气，这年糕是酒店用诸暨年糕的配方又进行了改良，软糯又不失Q弹，而”姒家“二字则是要从大禹开元选址的大禹陵姒氏家宗漫说开去了，总之这是一道赋予了创意的经典美味！
👨🍳原本想在文首隆重推出或是在文尾压轴介绍一下主厨，但是为了给这道姒家年糕炖白条做个对比，就在这里介绍一下绍兴大禹开元观堂的餐厅主厨鲁桥，这名字起的可真是好呀，橹和桥，是绍兴水乡最活化的写照，年轻有为的主厨是土生土长的绍兴人，他的菜里系着对家乡的热爱！
👅「嘎拉头蒸夜开花」这道菜名儿有意思吧，嘎拉头是绍兴当地的一种腌菜，其实还用上了蒲瓜，然后与当地的河虾一起出来的，这个时节这么大个儿的河虾价格不菲，且每一粒河虾的眼珠都突暴清晰，这是河虾烹饪前鲜活的特征，这道菜是典型的绍鲜啦~
👅「干锅腊味板栗饭」，这锅饭有讲究，取材秋季当令的板栗，鲜嫩的豌豆，配上香米饭，又选用了酒店自已腊晒的酱肉、香肠一起煲烹，主厨亲自端锅上桌，打开锅盖时香味四溢，分盛到小碗中呈至每一位宾客之前。
👅「翡翠蟹粉白菜羹」用蟹熬成的汤汁煮的白菜，然后在上面又淋了蟹膏，着以青豆点缀，按位上。
👅「蟹肉状元汉堡粥」按位上，满满都是小惊喜，掀开汉堡”盖“，下面是热气腾腾的蟹粥，加了蟹膏蟹黄，超级落胃。
👅最后的「甜品幕斯」，名日“江南水乡”与窗外即景合一，浑然天成的美意了。
💢［特色］品味最本味的绍兴菜
♥️［服务］五星级开元酒店度假村酒店配置的中餐厅，标准化的星级酒店服务档次，每一位服务生都训练有素。
📍［位置］
二环南路1988号大禹陵景区旁
🚘［交通］
附近公交车站【禹陵村】，63路等多条绍兴市区公交线路可达，从车站到度假村步行约200米。自驾可以停车至度假村门前的停车场。
#当地才能吃到的美食
#家乡小吃我来pick
#城市色彩挑战赛
#优质旅拍PK赛
🍁［环境］秋天的美，总是多几份怀旧的情愫，落叶里写着故事……找一个平素的日子，去祖乡绍兴里的大禹开元观堂小住，享一份小桥流水里清静。
🍂最能勾起乡愁的莫非就是舌尖的思忆，大禹观堂中餐厅禹家大院居于度假村一期的村落之中，门庭高阔，墨池香润，是古式大户大家的建筑格局，庄持典雅却又不显彰扬。
🏚大厅里原本沉香系的木色里点缀了一些鲜亮的色彩，凭添了时尚的元素。
⛩包厢中正，红妆的筵席颇显隆重与盛情，席上布景，老藤、酒坛、蟹宠……瓦片上竟然还巧刻着的是今日的菜单。
👅迎宾头道甜品「老酸奶五彩水果」，上头写着绍兴欢迎您的字样，心意尤显。
👅桌上的江南锦锈冷味碟、越府三味干果碟十足令人开眼，冷碟和干果四碟一屉，绕席摆满，咸的糟鸭舌、羊肉冻、扎肉冻、熟醉蟹等，甜的有糖粟子、桂花糕 、团糕、香糕、桂花薯等、一次可以尝遍十几个品种的绍兴特色冷味儿。
🍶「黄酒」最宜与蟹同食，驱寒补气，绍兴黄酒随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。禹家大院的酒用锡壶装盏，而且都是温热的，酒倒杯中呈现琥珀色，入口淳香馥郁。
👅饮品除了常规的酒饮、鲜榨的果汁之外，老底子的「米浆」更为暖润和胃。
👅「菌汤蟹粉小笼包」头道是主厨鲁桥先生亲自到席为每位客人呈现的，服务生端上小底炉，点上一粒烛火，扣上菌菇底盏，然后倒入清靓的高汤，此时主厨会亲自轻轻夹入一枚蟹粉小笼包，话说这蟹粉小笼包也是吃遍了整个江南的了，禹家很有自己的特色，不仅汁多馅足，面皮里还特别搅和加了黄瓜蓉，印了秋收的颜色，别有风味。
👅「桂花砂锅秘制骨」用到的是上好的牛肋骨，巧心烹饪，添加了话梅入味，酱香中带着酸甜，还洒了当季的桂花。
👅「笋干菜煮河三宝」说到绍兴的河鲜，不得不提一提绍兴的鉴湖，鉴湖湖面宽阔，水势浩淼，水质特佳，驰名中外的绍兴老酒，即用此湖水酿造，好水肥了河鲜，这道笋干菜煮河三宝用到的三宝就来自于鉴湖的河虾、河蟹、昂刺鱼，干菜汤是绍兴人家中的常菜，我小时候常喝，格外的鲜，再配上这河中三宝，就鲜上加鲜，这锅汤真是喝了一碗连一碗。
👅「蟹粉批萨配臭干」非常有创意的的一道融合菜，批萨呢裹着十足的蟹肉和蟹黄，臭干和蛋液都是一同进烤箱烘烤出来的，臭干底下是鸡蛋，带着炙热的温度上桌，口感自然别有风味。
👅「绍式农菜大拼盘」集萃了绍兴最经典的八道特色美味：两味安昌古镇的香肠、鲳鱼鱼干、白条鱼干、酱鳊鱼的鱼干、霉千张、霉菜梗。酱鸭。这道菜是饭榔头啊，这八碟热蒸真是我的舌尖挚爱，记忆里的祖母味！比如这霉千张、霉菜梗，不是从小吃惯的人吃起来可能还要有个接受过程，但是对于我来讲就是难遇的儿时味道了，超级下饭！
👅「原味清蒸大闸蟹」选材是开元集团统一采购的阳澄湖大闸蟹，此时是吃蟹最好的时令啦，膏厚肉实，蘸着浙江醋、就着绍兴酒，阳澄湖的蟹有着特有的清鲜，三两左右的母蟹自是上品。
👅「姒家年糕炖白条」鉴湖里的有机大白条儿，这一条有12斤重，主厨端着的这么大个盘儿还装下不，只取了四分之三左右的鱼身，记得杭州四季酒店金沙厅的鸡汁抱腌千岛湖大白条的价格是880，与这条一比还差上一大截儿，而这边上的一圈年糕也颇有讲究，绍兴诸暨的年糕非常有名气，这年糕是酒店用诸暨年糕的配方又进行了改良，软糯又不失Q弹，而”姒家“二字则是要从大禹开元选址的大禹陵姒氏家宗漫说开去了，总之这是一道赋予了创意的经典美味！
👨🍳原本想在文首隆重推出或是在文尾压轴介绍一下主厨，但是为了给这道姒家年糕炖白条做个对比，就在这里介绍一下绍兴大禹开元观堂的餐厅主厨鲁桥，这名字起的可真是好呀，橹和桥，是绍兴水乡最活化的写照，年轻有为的主厨是土生土长的绍兴人，他的菜里系着对家乡的热爱！
👅「嘎拉头蒸夜开花」这道菜名儿有意思吧，嘎拉头是绍兴当地的一种腌菜，其实还用上了蒲瓜，然后与当地的河虾一起出来的，这个时节这么大个儿的河虾价格不菲，且每一粒河虾的眼珠都突暴清晰，这是河虾烹饪前鲜活的特征，这道菜是典型的绍鲜啦~
👅「干锅腊味板栗饭」，这锅饭有讲究，取材秋季当令的板栗，鲜嫩的豌豆，配上香米饭，又选用了酒店自已腊晒的酱肉、香肠一起煲烹，主厨亲自端锅上桌，打开锅盖时香味四溢，分盛到小碗中呈至每一位宾客之前。
👅「翡翠蟹粉白菜羹」用蟹熬成的汤汁煮的白菜，然后在上面又淋了蟹膏，着以青豆点缀，按位上。
👅「蟹肉状元汉堡粥」按位上，满满都是小惊喜，掀开汉堡”盖“，下面是热气腾腾的蟹粥，加了蟹膏蟹黄，超级落胃。
👅最后的「甜品幕斯」，名日“江南水乡”与窗外即景合一，浑然天成的美意了。
💢［特色］品味最本味的绍兴菜
♥️［服务］五星级开元酒店度假村酒店配置的中餐厅，标准化的星级酒店服务档次，每一位服务生都训练有素。
📍［位置］
二环南路1988号大禹陵景区旁
🚘［交通］
附近公交车站【禹陵村】，63路等多条绍兴市区公交线路可达，从车站到度假村步行约200米。自驾可以停车至度假村门前的停车场。
#当地才能吃到的美食
#家乡小吃我来pick
#城市色彩挑战赛
#优质旅拍PK赛
2019-11-152019-11-15
126
打开携程App，查看全部评论