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杭州
方老大面
杭州必打卡人气面馆,好吃到爆的方老大和小狗面馆!

杭州可能是唯一一个把面叫川的地方,而相对的,杭州也可能是唯一一个在长三角能把儿化音用在正式命名中的地方,片儿川,但凡这样有心头所爱美食的地方都有一个共性,那就是最道地的铺子一定不是高门大院的酒楼,而是藏在各种宽窄项弄中的蝇头小铺,幌子牌匾上了岁数,外带着操刀的师傅身上有着经年累月存下来的烟火气。

💯划重点
当然,好吃的面馆的另一层含义就是排队等候的时间可能比你吃面的时间还要长……

🎀方老大面🎀

🌟环境位置:图2️⃣图3️⃣
方老大面馆创立于1983年,是舌尖上的中国美食家力荐的杭州面馆,也是杭州十大最具人气面馆,上过不少电视、报纸等媒体。老店店面非常之小且些许破旧,但就是这样依旧食客盈门,络绎不绝,所以一定要错峰,否则要排队哦。

厨房就在入口处,烧面的师傅只有两个阿姨,要点什么面加什么料直接告诉厨师阿姨,现点现炒,左手执锅,右手掌勺,起油锅,下配菜,翻炒,加水下面烧面过程都一一可见。


🍽美食分享:

💗特色腰花片儿川+猪肝:图4️⃣图5️⃣
杭州人最喜欢吃的十碗面之一,就是这一碗,也是店家竖三个大拇指的招牌面。

腰花入口嫩滑,带有镬气,爆出食材原本的香气,非常新鲜,没有丝毫异味。除腰花外配料还有蘑菇、里脊肉、笋片、葱段等,汤头用的是老母鸡、猪骨、火腿等炖出来的高汤,鲜味富有层次感。加的猪肝浇头料非常足,肉质很嫩,没有腥味。

💗番茄汁拌川+手剥虾仁:图6️⃣图7️⃣
酱汁非常浓郁的面,有老上海的浓油酱赤味儿,配料非常丰盛,有番茄鸡蛋、肉丝、豆干、韭菜等,加上浓郁的番茄酱,浓厚中带点酸甜。浇头手剥虾仁,意外的也是料足,虾仁颗颗晶莹剔透,很饱满新鲜。面条是属于细面,筋道Q弹,即使拌面面条也不干。相对来说我更喜欢这款拌川,每一条面上都挂着酱汁哦。

💗浇头黄鳝+小黄鱼:图7️⃣
黄鳝是按2条一卖,炸的有些许偏焦了,也许是单吃浇头关系,会略有些咸。

小黄鱼是事先炸好的,口感一般,吃不出新鲜感。

📌总结点评:
其实面儿主要讲究的是面条的嚼劲、汤底的层次感、浇头的新鲜度,这家总体品质与预期还是相符,值得推荐去品尝。


📍详细地址:
江城路629号
方老大面

💰人均消费:
30元

🍽美食推荐:
茄汁拌川、腰花猪肝拌川or片儿川

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🎀小狗面店🎀

🌟环境位置:图8⃣️图9️⃣
又是家酒香不怕巷子深的店儿,店面不仅小还没有很明显的招牌,就只有一个面字,走近才会发现面上赫然写着小狗两字,非常容易错过,但丝毫没有影响热爱它的食客对它的喜欢,据说人多时只能搬着小板凳在外面吃。

老板是做过30多年的厨师,下岗后开了这家无名面馆。和方老大一样也是开放式厨房,一碗一碗大火爆炒,点单后很快就能上面,但需要自取,店内选择的浇头品种不多。

🍽美食分享:
💗腰花拌川+猪肝:图🔟
最受欢迎的拌川,配菜有豆芽、香干、韭芽、肉丝、京葱等挺丰盛,但猪肝和腰花量都不算多,也切的比较小块,虽然处理得的没有腥味,但略偏老不嫩滑,面条色泽油量,有嚼劲,会有猪油的香味,但口感整体偏咸,幸好会附赠一碗咸菜汤,给你解腻。

💗大肠拌川+大排:图1️⃣1️⃣图1️⃣2️⃣
大肠处理得挺干净,肥瘦适宜,酱汁融于大肠内,但量也很少。加的大排是事先卤制好的,但丝毫不影响口感,非常厚实且入味,这应该是小狗面店给我最惊艳的一道菜了吧。

📌总结点评:
总体没有期望的那么好,酱油味过重和油水少许过多了点,但值得去试试啦。

📍详细地址:
复兴南街113号

💰人均消费:
30元

🍽美食推荐:
大排、大肠拌川
#美食林餐厅打卡
#尝一尝地道老字号
2019-11-192019-11-19
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