由于新泻是日本极品稻米“越光米”的产地，同时又是日本北部海域自古以来的重要渔港，所以二者结合米香鱼鲜，新泻堪称日本代表性的寿司圣地。对于吃寿司，国人早已见怪不怪，各种日料自助也遍布大街小巷，但真正能够享受纯正寿司还不是很容易。当然因为楼主经济实力有限，在新泻品尝寿司也自然是浅尝辄止，找到一家比较好的“割烹”店既以得到很好的满足，至于正经“料亭”、“怀石”级别的寿司店有待日后尝试。
说到这里还是有必要说一下这三者的区别。割烹（kappou）就是指传统的日式餐厅，比较多见，但档次不一，大多是传统的开放式厨房。料亭（ryoutei）则是指传统日式高级酒家，环境神马的更高雅，自然人均消费也要比割烹高出不少，割烹人均差不多6000-7000円左右，而料亭则要至少是1-2万円起跳。而怀石（kaiseki）则更为高端，最初得名于僧人禅修时用温热石头暖胃来缓解饥饿带来的不适，后来与茶道结合，发展为饮茶前为缓解胃部不适的简单饭菜，如今则成为了最为高端的日式料理。
新泻的寿司已经成为了这座城市的名片，为此还有专门介绍新泻寿司的网站，而且有中文界面，网站做的相当不错，对于寿司的种种都可以非常清晰的了解，而且还有优惠券可以下载，同时可以下载很多寿司有关的PDF。这次去的料理店算是割烹中比较不错的店了，环境布置和菜品都算讲究，顺便说一下，正式吃寿司也是有顺序的，和西餐一样，也有类似的头盘、主菜、甜品的顺序。大致是开胃菜、生冷、炸物（天妇罗）、烤物、煮物、主食（寿司），最后还有上一款味增汤和甜品。在此提醒喜欢摄影的朋友，一定不要等全部菜品都上来之后打算拍正桌的全家福，因为如果不按顺序吃的话，下一道菜是不会上的，特别是寿司，店家看你在寿司前所上的菜品都没有吃完的话，是不会上寿司的，可不要以为人家上菜慢。