🍽米其林二星🌟🌟瑞士🇨🇭7132 Silver晚餐

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🔸周三至周日供应晚餐，10道式惊喜菜单，275瑞郎，加上小吃足足有15道，用时4.5小时！
📍瑞士Vals小镇的7132酒店（详见我的笔记）
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🍴SNACKS 餐前小吃
一共5道，分别由5位大厨亲自服务。
🌮酥皮|茴香|细洋葱
🥠奶酪泡芙|接骨木花
📍甜菜根|蛋清|木薯
🦆瓦尔瑟鸭|土豆
🥠“柏林那”鹅肝|橙
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🍴BREAD 面包
🍞梅尔斯的“夏洛特”土豆|酸奶油黄油
面包加入了土豆。为了不浪费，土豆皮被烤成了脆脆，黄油是每天现做的。
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🍴10 COURSE MENU
🍵茶碗蒸|耶路撒冷洋蓟|水晶鱼子酱
第一道茶碗蒸。味增味，水嫩剔透入口滑润。鱼籽酱是大厨寻遍了全球最好吃的鱼籽酱。
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🥬生菜|苏尔塞瓦山沙棘|芥末
第二道，半整颗娃娃生菜、蘑菇酱，芥末是亮点。沙棘丰富了口感。
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🦞挪威龙虾|根芹|香柠
第三道海鳌虾，裹了根芹碎。慕斯状虾汤太咸了。
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🐚挪威扇贝|北海道南瓜|瓦尔斯接骨木花
第四道低温煎扇贝。个头非常大，是人工潜入深海挑选上岸的，只捡了大的年老的。
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🐟大西洋海鲂|瑞典芜菁|杏仁奶
第五道鱼。杏仁奶酱汁有一点芥末味。瑞典芜菁类似萝卜；红色是甜菜根，还有花生碎。
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🐦勃艮第乳鸽|鸡油菌|蒜
第六道，暗藏在紫甘蓝和鸡油菌的下面是异常嫩的鸽子腿，焦焦的蒜和面包脆，爽口的脆笋。
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🐦勃艮第乳鸽|婆罗门参|红球甘蓝
第七道是用迷迭香和蜂蜜烤制的鸽胸，五分熟。圆圈是土豆配红球甘蓝酱，也太咸了。
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🧀️Blauer Buffel芝士|梨|薰衣草
第八道主角是蓝芝士；梨去核后填入枣泥；还有白吉馍，瑞士军刀也是可以当做餐刀的。
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🍧温柏雪葩|鼠尾草|Monkey47金酒
第九道现做雪葩。使用了两种温柏果汁，加入金酒，液氮降温搅拌，再滴上两三滴自制鼠尾草油。
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🥕胡萝卜|酵母花岗岩|黑种草
第十道很惊艳！冰淇淋纯正胡萝卜味，顶部是胡萝卜脆片，底部是淡淡甜味的冰沙，仿佛下雪。橙色颗粒是胡萝卜果干。
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🍨瓦尔斯牛奶|瓦尔斯蜂蜜|蜂巢
第十一道牛奶冰淇淋，味道介于牛奶和奶酪之间，很像奶皮。
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PETIT FOUR
🍒Amarena樱桃|巧克力|杏仁
茶点是樱桃流心巧克力。巧克力只有薄薄一层脆壳，裹着樱桃果汁和果肉。
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瑞士·欧洲 7132 号酒店 7132 Restaurant Silver
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