海南风味小吃:抱罗粉,海南粉、糟粕醋、陵水酸粉

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海南风味小吃:抱罗粉,海南粉、糟粕醋、陵水酸粉

BY小企9999

海南和两广一样,主要粮食作物为大米,也擅长用大米为原料制作滑溜柔韧的米粉。历史上长期归属广东辖制的海南岛,也有各种带有浓厚地域色彩的米粉类小吃。

在我吃过的好几种粉中,抱罗粉是我个人认为最好吃的。这种粉据说兴起于海南文昌市(就是那个已文昌鸡闻名的地方)抱罗镇而得名,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了。

除非特别要求,否则一碗正常的罗粉是以汤粉形式出现的。和所有的汤粉一样,汤好不好喝,配料适不适口,是最终够不够吸引人,能否扬名立万的重要条件。

三亚的小吃某家著名粉店出品如下:

它有点像广西玉林的猪杂粉,粉烫好后,直接从柜台预先准备好的配料中按客人选点的价格加入各种东西,最后放点酸菜,芫荽,花生米,洒胡椒粉再淋上一勺勾芡过的汤汁。

桌上的辣椒酱有三种,分别是黄椒酱、辣椒水、和剁椒酱。肯定要加一点口味才丰富,否则直接吃会觉得稍显淡寡。

在我选加两款辣椒,再舀如少许辣椒水后,汤味鲜中带甜酸,酸中有鲜辣,味觉丰富浓烈。碗里荤质配料有猪肚丝,小肠,汆熟的薄肉片,炸过的瘦肉(类似其他地方成为肉哨的东西)......量虽不大胜在丰富。

腌海南粉:“腌”在海南话里是“拌”的意思,这一碗粉,配料有酸菜,笋丝(有酸笋的口感,但没酸笋那种独特的气味),略带甜味的肉末,花生米,由咸甜兼具的粘稠酱汁拌成,口味甚是独特。

腌抱罗粉:这碗号称猪杂腌粉,但是看起来跟海南粉,酸粉区别并不大。实际上口味也近似,感觉海南所有的腌粉卖相都差不多,最大的差异就是抱罗粉用的是粗粉吗?

陵水酸粉:汤汁比海南粉多,粉条很细,口味酸后回甜,配料主要是海杂:有沙虫干、小鱼干、鱼粿片等,吃这个一定要加一勺黄椒酱,吃起来比较开胃。

糟粕醋:海南文昌市铺前镇的一种传统小吃。用酒糟发酵生成的醋作为汤料,可加蔬菜、海带、猪杂,海鲜等煮成的。辅以辣椒、糖、味精、蒜末等,味道酸甜带辣,蛮开胃的感觉。

除了以上几款在海南岛之外难得一见的粉。街头上偶尔还能找到桂林米粉,柳州螺蛳粉的小店。

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