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眉山
城里一般吃不到!绝世好味的四川农家传统美食~
九大碗作为四川的传统的农村宴席,通常是婚丧喜庆必吃的宴席,已经流传了很久。

“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。最初的九大碗是由软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这就种蒸菜组成,然而随着时间的推移,九大碗的花样越来越多,并且越来越注重口味儿不是场面。

因此九大碗不是随时去随时有的,一般是有人布宴席,客人和主家才有机会享用。现在做种宴席的厨师会有一个团队,有人预定,就上门制作。

▶️在厨师方面,他们自己搭灶;
▶️在仪式方面,先放鞭炮再上菜,图个喜庆;
▶️在菜品方面,他们注重就地取材,比如农家养的鸡鸭以及种的菜,这就保证了新鲜的食材,对美食来说已经成功了一半了!
▶️从口味方面,真的每道菜都很好吃,很多菜都记忆深刻,特别是甜烧白、东坡肘子、牛肉丝、凉拌鸡……😍虽然听上去肉菜不少,但肥而不腻,火候适中,调料鲜辣爽口,非常入味,很多菜都被大家一扫而光~!
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2019-12-112019-12-11
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