美味的担担蘸面

舎鈴这家面店，也算是东京当地的一家老字号连锁店了，在很多地方都有分店。由于本人比较喜欢日式蘸面，理由还是在国内的日料店基本吃不到，国内基本都是日式拉面店。蘸面日语叫つけ麺，是一种类似日式荞麦面/素面吃法的蘸面，把面条捞干装盘/碗，和另外单独熬制好的特殊蘸汤一起上桌，食客将面条夹在汤中点蘸，然后吃下。和荞麦面冷汁冷面不同，つけ麺一般都是热汁冷面。和日式拉面相比，这种看起来像是「把拉面的面和汤分开上」的吃法历史并不长久，据考证由东京池袋的大胜轩在1960年代发明。
蘸面讲究面条粗壮筋道，吃起来爽口有嚼劲，因而面条也全部以粗面、超粗面呈现，也就是蘸面店里日文所写的「太麺」「極太麺」。
汤汁更加浓厚。为了让汤汁能够挂在面条上，蘸面所需要的汤汁一般都十分浓厚。食客也可以根据个人喜好，在点蘸时候自由控制蘸取汤汁的量。

周末给同事们代购了很多东西，饥肠辘辘，路过一家办公楼，步入地下美食街，就进去坐了下。这次点的是担担蘸面，主要还是那浓厚的花生酱味道比较吸引我，点缀上辣油，蘸酱的汤头还是比较厚重的，味道也比较浓郁。好了来看一碗标准好评的沾汁，浓而不咸，稠而不滞，挂糊能力强，厚重有质感，这次点的全部满足。

值得一提的是，舍铃提供的调味料还有柚子粉，是马陆村产的柚子精制而成。面吃完，最后将清汤加入剩下的酱汁时，撒上一些柚子粉，中和了酱汁那浓郁的口味，相反变得有些酸甜，容易入口。这和其他家比起来也算一个特色了。
#当地才能吃到的美食