100%北京美食全攻略,超实用。

张美微
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北京作为古都自然会有一些代表美食值得品尝,然而提到北京美食大部分人会想到烤鸭、卤煮等。

烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。盘点北京最受欢迎的几家店分享给您。

便宜坊:北京第一家烤鸭店 

闷炉技术主打营养牌

北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派,便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表,堪称北京烤鸭的“鼻祖”。其特点是烤鸭不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象,外脆里嫩有绿色食品之美称。历史上许多名人为便宜坊题匾、留字。集团在同行业率先以特有的“焖炉烤鸭”技艺申请并获得“ 非物质文化遗产保护”。

全聚德:京城最有名气的烤鸭店

传统老字号以工艺制胜

 烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商,积累资本后开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅,用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。

大董烤鸭:高端烤鸭的代表

细分市场面向高端人群

大董烤鸭店成立于1985年4月28日。大董烤鸭店的前生是北京烤鸭店,2001年由国营改制,总经理董振祥被朋友们昵称为大董,由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。北京大董烤鸭店营销大打文化牌,大书文化文章,坚持走着自己的高端路线。舒适典雅的用餐环境,传统文化的精粹要素与现代的美术巧妙结合构成了大董烤鸭店时尚的人文佳境。

 大鸭梨烤鸭店 

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

是一家性价比超高的北京烤鸭店,位于北京右安门外开阳里五区6号,人均79元,虽然名气不如全聚德和便宜坊,但来这的大多都是北京当地回头客。

特别推荐:这里的烤鸭肉质鲜嫩,鸭皮酥软。夹起一片烤鸭蘸酱,裹上黄瓜和大葱,趁热送入口中,唇齿留香。

北京烤鸭吃法三则

北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法,共计100多种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”;著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字,言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九,样样叫你吃不够”。最典型的小吃代表就是爆肚和北京卤煮煮,爆肚清真小吃的代表,爆肚民间风味小吃的代表。

                 

汉民风味代表 -北京卤煮

 推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐卤、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故,口轻的人如果觉得汤有点咸,可以向店家要些白开水兑入汤中。

🍽️特色菜推荐:除了卤煮,他家的灌肠也很有特色。

详细地址: 前门大街门框胡同卤煮        

北京传统早点的重要组成部分——北京炒肝

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西,所谓炒肝并不是炒的,而是煮出来的,而且除了肝,还有肥肠,肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉,因为比较浓稠,要不停搅拌,还是挺有“炒”的感觉的;以北京鼓楼大街附近的姚记炒肝最正宗。

详细地址:姚记炒肝店(鼓楼店)        

羊蝎子火锅

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

所谓“羊蝎子”就是羊大梁,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。先啃肉再吸髓,吃相绝对透着股豪爽劲儿!羊蝎子的特色是肉不柴,很入味,汤汁也很浓,一点也不膻,有骨髓!如果一锅羊蝎子肉吃着不过瘾可以再点上几份菜。这里特别推荐烟袋斜街对面的老诚一锅。靠近景区,逛累了直接来这里正好可以休息一下,餐后直接去地铁站。

🍽️特色推荐:一定要点精品锅底哟,保证吃的过瘾。

 人均消费:人均费用150元/左右。

详细地址:老诚一锅(鼓楼店)        

交通攻略:

乘坐地铁8号线什刹海地铁A2西北口出来街对面。

北京特色餐厅 ——那家小馆

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️

那家小馆这是一家主要以北京菜为主的餐厅,菜品丰富,小巧精致。北京的颐和园附近,798艺术区都有店。食材都是当天早晨选购过来的,非常新鲜,

人均消费:170元左右

详细地址:那家小馆(798店)        

除此之外还有一些其他小吃,炸酱面,艾窝窝,驴打滚,豌豆黄等都是出自宫廷,后演变成民间小吃,在烤鸭店和餐厅都可以点到。另外还有东来顺火锅等都是来北京必须品尝的美食。

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