陕西汉中经典小吃，汉中热面皮
汉中热面皮，坊街串巷，闻香食味。面皮总能给人一种误解，明明是米做成的，却偏偏不一直为其正名，以“面皮”之名流传于世？

其实汉中面皮中的“面”字最初和原料并无关，而是与原料的形状相关。在汉中方言里，一般很细的粉末一律叫“面面”、“粉粉”。面皮的原料就是将米碾压成粉末打浆蒸热成皮，因此叫做“面皮”。

如果有人在汉中把面皮叫成了“米皮”，那你可能会被嘲笑一番，毕竟对于吃，汉中人可是很执着的。不同的流派又在前人的基础上对面皮进行改良、比较出名的有张明富面皮、邓慧明面皮、蒋家槟豆面皮、黑面皮、五彩面皮、七星椒面皮、杜家面皮、幸福面皮、黄家面皮等。

上世纪70年代，勤劳勇敢的南郑新集人,就开始陆陆续续偷着出去，在全国各地打着“汉中面皮”的牌子，常年累月经营面皮饮食。

据了解，目前汉中市面皮经营店铺约有2800余家，从业人员超2万人，汉中人在全国各地经营汉中面皮的达8万人以上，全国汉中面皮年营业额约80多亿元。籍籍无名的汉中面皮，正在慢慢从寻常百姓的餐桌走向全国。
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