南靖美食攻略

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四菜一汤

看完了上面的景点介绍,是不是觉得“四菜一汤”已经变成了土楼的代名词?

其实,南靖人的饭桌上也有几道著名的“四菜一汤”,包括“四菜“——健美鸭、观音菜、清蒸光鱼、冰镇竹笋,“一汤”——虎皮轮鸡汤。

健美鸭常年被放养,锻炼一身上蹿下跳的本领,故肉质紧实,吃起来不肥不腻;观音菜是南靖特有的绿色蔬菜,清炒即可实用,清新爽口;夏天才有的绿竹笋,煮过后放进冰箱里冷藏3小时再取出食用,清脆可口。

鸭面

鸭面是漳州地区老百姓南喜闻乐见的美食,南靖也不例外,在南靖县城大街小巷走一遭,无论是早餐、中餐、晚餐,还是夜宵桌上,都可能出现鸭面的身影。

鸭面的烹制方法很简单,就是清面加上鸭肉,一般常见的是烤鸭,但是南靖鸭面则略有不同,鸭面里的鸭不是直接烤的,是卤完熏的,皮香肉嫩,肉里含汁,全无油腻感,吃在嘴里口感较为扎实。另可再加些烤鱿鱼、鸭肠、豆干都是不错的选择。

枸杞汤

在烧开的瘦肉、猪肝、小肠等汤内,添加进新鲜的枸杞叶,持续煮沸一两分钟,就得到一锅鲜甘爽口的枸杞汤。汤头调味清淡,喝起来有淡淡的青草味儿,多喝几口,保准会爱上它的清甜。再搭配葱油拌面、花生拌面等面食,平淡烟火气包裹的家常味,想必能够安抚终日忙碌的灵魂。

闽南人都喜欢喝枸杞汤降火。除了降火,还具有抗氧化、抗衰老,预防缺铁性贫血、祛风明目、生津止渴等功效,特别是对于体质虚寒的女性建议适当多吃。

锅边糊

锅边糊又称鼎边垂,是福建特色风味小吃。分为福州锅边糊和漳州锅边糊。

福州锅边糊是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。

漳州锅边糊不同于福州的做法,是用红油卤汤,汤里加鲜美蚵仔、粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、剥了壳的鲜虾仁等等,就着色泽金黄的酥脆油条一起吃。

南靖虽然属于漳州地区,但是两种吃法都有,大家可根据自己的口味选择。锅边糊一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包、猪血等配食,为当地早点佳品。

目的地: 南靖
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