苏州这家网红私房菜餐厅,竟然没有菜单!

旅行攻略君
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在苏州的<strong>伴园私房菜</strong>是一家网红餐厅,同时也是<strong>美食林风味餐厅</strong>。我们的小编这次去苏州就专程自费去了这家,就是为了给广大粉丝探探路,如果你去苏州,非常推荐你去试试哦。

“这是一家私房菜哦,没有菜单,没有菜单,你进去不能点餐,菜品均有老板帮你配好,反正不管吃多少,都是每人200,而且这家餐厅必须提前很久预定才能吃到。”

在去苏州之前,友人这样对我描述,她极力向我推荐这家店。作为资深的美食媒体人,她的口味可是不好讨好。听到这样的推荐,我当然要去试试看,而因为友人是常客所以虽然只提前了1天,我仍然订到了位子。

这家店就叫伴园私房菜,人气很旺,据说招待的客人很多从江浙沪闻名而来,还有专程到此品尝苏帮菜的华人和外国友人。它就隐藏在平江路。

寻到了门口之后,我很惊讶,还犹豫了一刻,因为门头的布置和大厅的设计真的丝毫看不出来是餐厅,只觉得是某一处私家的宅子忘记了合门,像路过的人们不经意展露着苏式园林的精巧雅致。大门接着就是一副木制的对联,映入眼帘的小院落是典型的苏式园林设计。直到高老板走过来迎接,我才确信找对了地方。原来只要是来客,高老板都会在门口迎接,生怕大家不知道这是一家餐厅,他说曾经好多人进门参观,不知道这里是吃饭的,以为是观前街某个不太知名的小景点,嗯,美景大家都爱。

环境:150年+150年✖️10

<strong>这屋子里的物件加起来可能有上千年的历史</strong>

这串数字的是我在跟高老板聊天时毛估估计算出来的,什么意思呢?150年是伴园园子的年龄、150年是1楼一个古玩的年纪,像这样的古玩屋子里不下10件,所以这屋子里的物件加起来是一段非常长时间的历史了吧。

这栋古色古香的苏式洋房(我自己想的词儿,不晓得建筑学上有没有苏式洋房这一词,就是这么一个意思儿),是高老板自己家的祖宅,一共有两层,第一层是用餐的客厅和后厨,二楼有包房和零散的座位,他跟我说祖上曾经不止这么一点地方,其实在伴园祖宅的方圆周围,曾经有十亩地,祖上用这十亩地创办了苏州的城东小学,他就是那里毕业的。“伴园这个房子是我们那会一家人住的,所以这栋房子才会包在学校之间,你看看这周围除了这里,其他没有一栋像这样的房子,后来学校成了控保建筑,就捐给了国家,但把老房子买了下来。学校里面有个院子也是很漂亮的,既然这个老房子一直伴在学校这边,那就叫伴园吧,小园陪伴大园。”

我很喜欢这个故事,有历史大时代的背景和变迁,还有一家人的亲情温暖,这栋房子因为有了这样动人的故事,更增添了人情味和沧桑感,注意看的话门口角落里还有一个紫藤树,高老板说它已经快100岁了,它绕着这栋“伴园”,已经是难以割舍的存在,陪伴了这个家一个世纪,是从拙政园移植过来的。

餐厅里面有很多古玩艺术品,店里的很多宝贝是他自己买回来。印象最深刻的有这两件:

<strong>1.天伦之乐——红木嵌螺钿</strong>

这个就是我前面说的,在1楼的古玩,树阴下的一鹅三口在享受天伦之乐。据现在已经有150年-180年历史,是清朝的作品。从美国拍卖回来,应该是清朝行宫里作品。

<strong>2.各种各样的石头</strong>,大门口进门的那一座价钱最高

比如大门口的那一座石头,是高老板花小钱淘回来的,有位用餐的客人相中了,出价25万元,高老板没有出售,弄得那位客人心痒难耐,几乎隔一段时间就会回到店里,边吃饭边说服高老板。

特别古玩摆设加上故事营造出的难忘感受,让这栋古老的房子很耐读。

食物:12道

<strong>苏帮菜算得上数的也就十来道,伴园的套餐里已呈现</strong>

店里没有菜单,菜是高老板配置的,我们来看看这家网红苏帮菜有多好吃:

<strong>精品美味三碟</strong>

冰草+芝麻酱、鱿鱼、南瓜葡萄干

原料上乘,能看得到葡萄干非常饱满,三种凉菜开胃好吃。

<strong>美味酸萝卜鸭血盅</strong>

鸭血没有腥味,酸萝卜爽口。

<strong>苏式手剥虾仁</strong>

不太需要赘述,大多数店里都有这道菜,但这里的虾仁,个人觉得明显比其他的店原料要新鲜。全部是店里的阿姨早上现剥。

<strong>黄焖河鳗</strong>

日本鳗鱼有名,河鳗在伴园做出来也很美味。

<strong>新加坡口味炒青蟹</strong>

把苏州大闸蟹进行了改良,好吃,年糕尤其入味。

<strong>蟹粉豆腐</strong>

好吃四星,都是熟悉的菜我就不多赘述了。

<strong>素油炒大青菜</strong>

好吃四星

<strong>香煎玫瑰鱼</strong>

好吃四星

<strong>松鼠桂鱼</strong>

好吃四星

<strong>生炸鱼肉春卷</strong>

跟其他的春卷不同,里面是鱼肉,所以没有那么腻。

餐后配的是南瓜绒酒酿小圆子+餐后水果

吃下来味道确实挺好,原料和厨艺都值得一试。想要品尝一下地道的苏帮小馆么?那就去伴园吧。在上菜时候阿姨会告诉你这是一道什么菜,苏帮菜配上当地人口音,挺有风味。

服务:70+

<strong>服务员总管的年纪</strong>

这里的服务员总管是高老板的妈妈,老人家特别可爱,会问我“饭够不够热啊”“要不要加点汤”,感觉就像自己家的亲人,担心你没吃好,吃得不开心,就像在家吃饭般亲切放松。

私房菜比社会餐厅更多的还有跟老板的交流互动,“很多客人都是因为吃饭变成了朋友”,熟悉的客人爱不爱吃辣,喜欢吃哪道菜,高老板就像老朋友,照顾妥帖。

<strong>关于餐厅</strong>

很多人开餐厅为了赚钱很累,为了做生意,起早贪黑,处处想着节约成本。这家苏州伴园私房菜的高老板沟通中却满了豁达,‘’2010年的时候自己动手改造老房子,做了个艺术品会所,近些年古玩不景气,于是就顺由心意开始做起了私房菜”,“进原料很辛苦,那我就委托了值得放心的人,要是他赚一点就给他赚一点”,顺势而为,宽以待人,无怪乎如今的生意顺风顺水,看似轻松的人生下,其实满是智慧。

(高老板)

<strong>关于主厨</strong>

主厨姓陈,是高老板儿时的朋友,在跟高老板交流的时候,一直在后厨忙碌,直到客人走得三三两两才得空出来交流几句,如今上了年纪却还亲自烧菜的厨师不多了,陈师傅是我见过的其中之一。

陈师傅知道我会下厨,偶尔喜欢做点吃得,还特意手写了苏州名菜松鼠桂鱼的做法。这里也共享下:

1.活桂鱼1条重约1.5斤

2.先将桂鱼去鳞,洗杀干净待用

3.把鱼头腮部对称切下,去龙骨,肚小骨、鱼肉留住尾巴、开花刀

4.用水冲洗,控水、加盐、味精、鸡蛋腌一下,用干生粉拍均鱼肉全部及鱼头

5.取清油烧至七成,把拍好的鱼肉、下锅、炸成金黄、表面发脆

6.另取锅、把调好的番茄酱烧开、加湿淀粉、勾芡、加烧熟的热油、调匀、炸好的鱼头和鱼身摆好造型,撒上虾仁,清豆即可。

高老板已经在计划2017年在苏州太湖旁边再开一个升级的分店,非常期待这位豁达、幽默、充满智慧和故事的老板将给我们带来的新惊喜。

最后如果你想去尝尝:

美食林风味:伴园私房菜

餐厅地址:平江路北段传芳巷3号城东小学旁边

电话:13962170368

营业时间:11:30—20:30&nbsp;

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目的地: 苏州
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