新技能get!做一只鲜嫩美味的文昌鸡

旅行攻略君
关注作者

餐厅及大厨介绍

<strong>宫满西廷</strong>

<strong>▼</strong>

宫满西廷创意美食酒廊,集中西创意美食,酒廊,浪漫,典雅于一体,宫满西廷大厨烹调新概念无国界的菜品,西餐中做,中餐西做,将挑战传统的饮食文化和口感的满足,追逐一种食物以外的感受,它包含着品味,意境以及心灵的放松和视觉的冲击力。

<strong>电 话:<a class="inset-p-link" href="tel:0898-88659988">0898-88659988</a></strong>

<strong>地 址:三亚市大东海旅游区榆亚路62号夏威夷大酒店副楼1楼(鹿岭路口)</strong>

<strong>营业时间:11:00-14:30;16:30-21:00</strong>

赵大厨,是三亚宫满西廷的主厨。三亚宫满西廷是食美林风味餐厅,主打创意菜系,被吃货们评为“中国南海边最洋气的创意菜餐厅”。

<strong>点击以下按钮查看餐厅详情哦~</strong>

▼▽▼▽▼▽

敲糖艳遇文昌鸡

-视频-

这道敲糖艳遇文昌鸡的创新之处就在于:1、两种口味调料,一鸡两吃;2、制作装饰性的敲糖(敲破糖壳会有辣油/蒜油流出,故名敲糖,难度较高,家常制作就不强求啦)

准 备 原 料 Ingredients

STEP1:制作白切文昌鸡

沸水中放入葱姜黄酒,将文昌鸡浸入拎起汆烫三至五次;水沸后关火,焖制20-25分钟;之后放入冰水中冷却3-5分钟,鸡腿切块备用。

大厨说:文昌鸡肉质鲜嫩,直接煮熟会破坏口感,采用反复汆烫再关火焖制成熟的方式能保持肉质的嫩滑;最后用冰水冷却可保留住文昌鸡的鲜味。

STEP2:金蒜贵妃鸡-配料制作

豆油烧至七成熟,倒入蒜末炸至金黄,加入盐、鸡精、鸡汁,搅拌调配而成;

STEP3:口水鸡-配料制作

准备以下配料,混合调配而成,辣油要多放一些;

STEP4:制作敲糖

将麦芽糖粉加热,搅拌融化后冷却至90℃,用圆柱形工具蘸取糖浆,分别倒入辣油、蒜油制成敲糖;食用时,敲破糖壳让里面的油流出;

STEP5:摆盘完成

将两种酱汁分别淋在两份鸡腿上,再分别放上辣油敲糖、蒜油敲糖(有要求的吃货可以购买这种高端容器↓);

就这样“两种好风味”的唯美创意版文昌鸡就完成啦!

<strong>不是所有的鸡都叫文昌鸡</strong>

文昌鸡是海南地方鸡种,迄今已有400多年的养殖历史。文昌鸡体型圆小,有头小、身小、脚小、颈短、脚短等特征,成年鸡体重1.4-1.6Kg。有白切、脆皮等多种吃法。

烹饪小窍门

目的地: 三亚
免责声明:文章来自于氢气球内容平台,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。 《网络信息侵权保障索引》
最新资讯

热门推荐

重点推荐
目的地
景点
美食
文章
问答
赞140
评论