那碗值得你冒零下3℃的寒风而去的苏州汤面

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苏州人的吃面情结

对于苏州人来说,面,是早已经深深融入生活当中的,日日相见,荤荤素素,鲜甜咸香尽收其中。有人说,苏州人被两样东西被绊住了脚步,一是评弹,还有就是苏州的面了。

苏州汤面的讲究

<strong>汤:</strong>

苏州谚语说“面要头汤、浴要浑汤”。意思是吃面要趁早,用精心熬煮的第一锅汤下出来的头汤面总是汤色最清、味道最鲜。

“听戏听腔,吃面吃汤”,苏州汤面的汤头,用猪肉、鸡架、鳝鱼骨、猪骨等食材,加入各种香料,文火熬煮出来的高汤,另外加入汤和酱油,又分白汤和红汤,调出苏州人喜爱的甜咸味。内容丰富却又不稠不腻,简单里有着了不得的功夫。

<strong>面:</strong>

苏州人喜欢细面,入口有韧性又不会粘牙。煮面时冷水下面,煮面的时间把握精准,汤汁的味道充分滋润面条,入口满是汤汁的清香鲜甜,吃久了面也不会变混。装碗要求不拖水,不泼汤,面装到碗里,纹丝不乱,中间微微隆起,称作“鲫鱼背”。像极了苏州生活的细腻与情调。

<strong>浇头:</strong>

佐面的菜肴,种类丰富,简直就是苏帮菜的菜谱。焖蹄、五香排骨、卤鸭、爆鳝,还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。

在苏州,吃面要讲“黑话”

在苏州传统的面馆里,跑堂还能唱出一串的专业术语,就像是地下组织接头的“黑话”,让初来乍到人一头雾水。比如“诶——来哉,三号台老面孔,三两蟮丝面,要龙须细面,清汤、重青、重浇过桥……”

而这些“黑话”的含义是:宽汤,指要汤多面少,紧汤则反之;重青,指多放蒜味,免青则免之;重面轻浇,要面多浇头少,重浇轻面则亦反之;过桥,就是浇头另用盘子分开盛放。这些要求,都是老吃客们的习惯,跑堂倌看到老客来了自然就唱,面面俱到,丝毫不漏。

老苏州吃面有方

一碗焖面上桌,先挑和面条,将冷肉压于面下,然后啜汤,吃面。“老苏州们”非得在三、五分钟内把面吃完为好,如果吃吃停停,面条吸汤过多,汤中溶下面糊味,喝下便也跌了胃口。

说了这么多,总是要知道去苏州,该去哪里吃汤面最重要。别急,小美这就来推荐。

餐厅推荐

书香世家胥城大厦中餐厅

苏州胥城大厦是一家四星级的涉外商务型会议酒店,位于市区主干道三香路上。交通便捷,比邻超市、银行、市政府,距名声古迹虎丘、留园、寒山寺车程约15分钟。酒店拥有风格各异,大小不一的餐厅40余个,可同时提供1400人品尝苏帮、淮帮、川粤、西餐等佳肴,尽展“姑苏美食在胥城”的风采,尤以奥灶面、沙河鱼头、虾子鲜鲞“胥城三宝”最为出名。

<strong>推荐菜:</strong>

奥灶面

顶级河虾仁

虾籽鲞鱼

<strong>电 话:<a class="inset-p-link" href="tel:68286688-6277">68286688-6277</a></strong>

<strong>地 址:三香路333号胥城大厦2楼(烽火路口)</strong>

<strong>人 均:¥95</strong>

<strong>朱鸿兴酒楼(齐门路店)</strong>

<strong>▼</strong>

在蜚声沪宁的“苏式汤面”中,又以老字号“朱鸿兴”为翘楚,尤其是陆文夫的《美食家》中的主人公朱自冶平时吃面,专挑“朱鸿兴”,非“朱鸿兴”不可的情结,更是奠定了“朱兴”在“苏式汤面”中的地位。特别受到文人雅士的青睐,包括现代作家,文学翻译家周瘦鹃、著名作家陆文夫,书画法张辛稼,书法家李大鹏、评弹演员扬振言等众多名人都是“朱鸿兴”的常客,连迟浩田将军都先后三次光临。

<strong>推荐菜:</strong>&nbsp;

爆鳝面&nbsp;

焖肉面

顶级河虾仁

<strong>电 话:<a class="inset-p-link" href="tel:0512-67577773">0512-67577773</a></strong>

<strong>地 址:齐门路1号</strong>

<strong>人均:¥22</strong>

如果只能选择一样美食带代表苏州,那唯有苏州汤面。苏州汤面完全就是苏州人性格的缩影:精致内敛,不张扬,看似简单平常,却底蕴深厚。

走吧,让我们一起冒着零下3℃的寒风,去苏州吃一碗汤面,听一段评弹,感受一番苏州生活的惬意悠闲。

<strong>点击以下按钮查看餐厅详情哦~</strong>

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目的地: 苏州
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