唐诗 Sophie
“英国中国美食节”联合创始人
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伦敦
Kitchen table
&Kitchen Table at Bubbledogs | London
这是一家我来了N次的@携程美食林 星级餐厅。从1星到2星，它的tasting menu的价格也随着它获奖越来越多一路狂涨。主厨James应该是我最熟悉的主厨了，他的老婆是一位美籍华人，两人在Noma相识，一个是厨师，一个是侍酒师。后来一起来到伦敦，以他们爱狗的名字开了这间餐厅。前厅是主打美式热狗的香槟吧，小帘子后，就是Kitchen Table了。
餐厅是开放式厨房，一共19个座位，6点第一轮10位，7点半第二轮9位。只有晚餐，因为位子少，预定十分困难，官网上一般刷不到，我建议直接发邮件给他们，会回复最近avalible的时间。需要信用卡预定，48小时取消。有时候也可以关注他们的Twitter，会有临时取消的空位出来。另外大家是一起开餐，所以一定不能迟到，不然所有人等着，James会臭脸。
Kitchen Table的菜单是一套十几道菜的tasting menu，除了主菜一季度一变，像前菜会根据当天的食材变化。有些甚至是James头一晚上奇思妙想，第二天就上。不过整个味觉搭配很有Noma的影子，让人啧啧惊叹。别看十几道菜，每道份量都很小，bite size，耗时在3个小时左右，一定要配酒，不然中途等待的时间会很干。还好他家的酒单还不错，虽然不是一整本，但都是James老婆的精选，也有他们自己酿得酒，好不好喝就看造化了。
Swede
这道开胃菜极其清新，轻轻的蒸了一下的瑞典甘蓝，倒入无添加的瑞典甘蓝汁，再用新鲜苹果汁和金盏花油点缀。这是一道十分纯净的菜品，没有过多的调味，都是食材本身的味道，一上来就给了我一个清奇的开始，十分期待接下来的菜品。
Crab
蟹肉塔看似其貌不扬，实际上外皮用了瑞典式烤法，混合橄榄油、柠檬和黑胡椒调和蛋白。用柚子汁、柠檬酱调味，极大地提升了新鲜蟹肉丰富的口感。如果说前一道前菜是植物的本味，这一道就是来自海洋的礼物了。
Quail
一颗小小的鹌鹑蛋，垫着土豆丝饼。别小看中间那点点黑泥，用了黑醋、黑松露和黑蒜汁熬制，堪称正宗“黑暗料理”了。我看Ins上他们serve的时候有些只给了半颗蛋，当晚有一颗，简直是太慷慨了吧🙄
Chicken
这道菜从来没变过，每次必有，就是炸鸡皮。也不知道是什么迷思让它可以永远在菜单上。记得几年前第一次吃到的时候，觉得哇，外国人也这么吃鸡皮，太不同寻常了。又脆又香，完全不油腻。吃到现在，我只想问，这道菜为什么还不换？
Parkerhouse
伦敦米其林餐厅里最好吃的面包了，吃了这么多年，还没找到替代品。Parkerhouse的recipe出于偶然，是厨师将未完成的面包卷放入了烤箱。面包的黄油特别重要，从烤箱出来以后散发着奶香味让人着迷。每次我都让James悄悄给我打一份，带回家第二天早上吃，也算是星级早餐面包，一上午回味口中的奶香。
Mackerel
用来自cornwall的鲭鱼，稍微腌制了一下，包裹在紫苏和大黄根里，用海带丝和日本姜丝点缀，最后浇上鲭鱼骨头汤和大黄根汁。这是一道有些像刺身的菜，但很明显还设计了更多的味道，我个人觉得有点腥，但肉质非常有弹性。
Sardine
这道菜是执行主厨Tom Spenceley的创作，沙丁鱼用去年夏天的接骨木果花醋腌制，用喷枪灼了一下。底层是炭烤的sourdough，抹上一层酸性稀奶油，再放上一层盐浸的gooseberry，最后以酢浆草和柠檬皮点缀。虽然沙丁鱼有些咸，但肉质紧实，花醋调和了腥味，跟前面的菜相比，这道小食算是一道硬菜了。
Cod
这可以说是今晚最美的菜了，用起泡黄油和鹅肝脂肪高温烤制鳕鱼fillet，再放上一片鹅肝，过了几十秒鹅肝融化以后包裹着鳕鱼表面，口感特别美妙。周围的沙拉拌的雪莉酒醋，百里香油，最后以可食用的繁缕和淡黄色的报春花点缀。本以为是一道普通的鳕鱼，但搭配了肥美入口即化的鹅肝以后，变得更加鲜嫩，可以称之为一道海陆双栖体验。
Bigusto
pasta是我最期待的菜式之一，因为每次都会给我惊喜，主要是食材和口味搭配会让人有一种耳目一新的感觉。这一次也没让我失望，3个双拼pasta，一边是块根芹，清爽可口。一边是蘑菇松露，满口香气浓烈。如果两种口味一起混合入口，配上36个月发酵的parmesan sauce和生栗子碎片、黑木耳，犹如森林里的精灵在嘴里飞舞。唯一的缺点就是摆盘太丑了，但真的非常好吃。
Duck
第一轮的客人一共就吃一只鸭，一坐下来就看到厨师在准备这道菜。边吃边就在想什么时候才可以吃到这只鸭子。先用油煎，再生火用松柏枝熏，分肉之前还在客人面前晃悠一圈，再分鸭肉，最后摆盘。每个人只分到一小块，真的是不够吃。通常鸭肉都是搭配cherry一类的汁，但James加了一点松露提鲜，还配了自制的yorgurt，熟悉又惊喜。
Comte
他们的冰淇淋都是自制的口味，曾经吃到过黑醋口味冰淇淋配新鲜白松露的神仙组合。这次是黄油饼干口味的冰淇淋，配伯爵茶冰沙和草莓酱，就像在喝英式下午茶！
Rhubarb
这个甜品也是吃过好多次了，几片Rhubarb放在一块烤棉花糖上，凑合吧，因为我实在不爱大黄茎。
Canele & Chocolate
每次都会拿出还热乎乎的可丽露，还有特别腻的巧克力，就当是petit four。
甜品永远是这家餐厅的软肋。一星的时候，一餐能吃到新奇口味ice cream、sorbet、chocolate。如今，也算有所“进步”，稍微提高了一下甜品的形式，用数量来弥补技术上的不足，与二星的名头还是极为不符。
人均：£240
#美食林餐厅打卡
这是一家我来了N次的@携程美食林 星级餐厅。从1星到2星，它的tasting menu的价格也随着它获奖越来越多一路狂涨。主厨James应该是我最熟悉的主厨了，他的老婆是一位美籍华人，两人在Noma相识，一个是厨师，一个是侍酒师。后来一起来到伦敦，以他们爱狗的名字开了这间餐厅。前厅是主打美式热狗的香槟吧，小帘子后，就是Kitchen Table了。
餐厅是开放式厨房，一共19个座位，6点第一轮10位，7点半第二轮9位。只有晚餐，因为位子少，预定十分困难，官网上一般刷不到，我建议直接发邮件给他们，会回复最近avalible的时间。需要信用卡预定，48小时取消。有时候也可以关注他们的Twitter，会有临时取消的空位出来。另外大家是一起开餐，所以一定不能迟到，不然所有人等着，James会臭脸。
Kitchen Table的菜单是一套十几道菜的tasting menu，除了主菜一季度一变，像前菜会根据当天的食材变化。有些甚至是James头一晚上奇思妙想，第二天就上。不过整个味觉搭配很有Noma的影子，让人啧啧惊叹。别看十几道菜，每道份量都很小，bite size，耗时在3个小时左右，一定要配酒，不然中途等待的时间会很干。还好他家的酒单还不错，虽然不是一整本，但都是James老婆的精选，也有他们自己酿得酒，好不好喝就看造化了。
Swede
这道开胃菜极其清新，轻轻的蒸了一下的瑞典甘蓝，倒入无添加的瑞典甘蓝汁，再用新鲜苹果汁和金盏花油点缀。这是一道十分纯净的菜品，没有过多的调味，都是食材本身的味道，一上来就给了我一个清奇的开始，十分期待接下来的菜品。
Crab
蟹肉塔看似其貌不扬，实际上外皮用了瑞典式烤法，混合橄榄油、柠檬和黑胡椒调和蛋白。用柚子汁、柠檬酱调味，极大地提升了新鲜蟹肉丰富的口感。如果说前一道前菜是植物的本味，这一道就是来自海洋的礼物了。
Quail
一颗小小的鹌鹑蛋，垫着土豆丝饼。别小看中间那点点黑泥，用了黑醋、黑松露和黑蒜汁熬制，堪称正宗“黑暗料理”了。我看Ins上他们serve的时候有些只给了半颗蛋，当晚有一颗，简直是太慷慨了吧🙄
Chicken
这道菜从来没变过，每次必有，就是炸鸡皮。也不知道是什么迷思让它可以永远在菜单上。记得几年前第一次吃到的时候，觉得哇，外国人也这么吃鸡皮，太不同寻常了。又脆又香，完全不油腻。吃到现在，我只想问，这道菜为什么还不换？
Parkerhouse
伦敦米其林餐厅里最好吃的面包了，吃了这么多年，还没找到替代品。Parkerhouse的recipe出于偶然，是厨师将未完成的面包卷放入了烤箱。面包的黄油特别重要，从烤箱出来以后散发着奶香味让人着迷。每次我都让James悄悄给我打一份，带回家第二天早上吃，也算是星级早餐面包，一上午回味口中的奶香。
Mackerel
用来自cornwall的鲭鱼，稍微腌制了一下，包裹在紫苏和大黄根里，用海带丝和日本姜丝点缀，最后浇上鲭鱼骨头汤和大黄根汁。这是一道有些像刺身的菜，但很明显还设计了更多的味道，我个人觉得有点腥，但肉质非常有弹性。
Sardine
这道菜是执行主厨Tom Spenceley的创作，沙丁鱼用去年夏天的接骨木果花醋腌制，用喷枪灼了一下。底层是炭烤的sourdough，抹上一层酸性稀奶油，再放上一层盐浸的gooseberry，最后以酢浆草和柠檬皮点缀。虽然沙丁鱼有些咸，但肉质紧实，花醋调和了腥味，跟前面的菜相比，这道小食算是一道硬菜了。
Cod
这可以说是今晚最美的菜了，用起泡黄油和鹅肝脂肪高温烤制鳕鱼fillet，再放上一片鹅肝，过了几十秒鹅肝融化以后包裹着鳕鱼表面，口感特别美妙。周围的沙拉拌的雪莉酒醋，百里香油，最后以可食用的繁缕和淡黄色的报春花点缀。本以为是一道普通的鳕鱼，但搭配了肥美入口即化的鹅肝以后，变得更加鲜嫩，可以称之为一道海陆双栖体验。
Bigusto
pasta是我最期待的菜式之一，因为每次都会给我惊喜，主要是食材和口味搭配会让人有一种耳目一新的感觉。这一次也没让我失望，3个双拼pasta，一边是块根芹，清爽可口。一边是蘑菇松露，满口香气浓烈。如果两种口味一起混合入口，配上36个月发酵的parmesan sauce和生栗子碎片、黑木耳，犹如森林里的精灵在嘴里飞舞。唯一的缺点就是摆盘太丑了，但真的非常好吃。
Duck
第一轮的客人一共就吃一只鸭，一坐下来就看到厨师在准备这道菜。边吃边就在想什么时候才可以吃到这只鸭子。先用油煎，再生火用松柏枝熏，分肉之前还在客人面前晃悠一圈，再分鸭肉，最后摆盘。每个人只分到一小块，真的是不够吃。通常鸭肉都是搭配cherry一类的汁，但James加了一点松露提鲜，还配了自制的yorgurt，熟悉又惊喜。
Comte
他们的冰淇淋都是自制的口味，曾经吃到过黑醋口味冰淇淋配新鲜白松露的神仙组合。这次是黄油饼干口味的冰淇淋，配伯爵茶冰沙和草莓酱，就像在喝英式下午茶！
Rhubarb
这个甜品也是吃过好多次了，几片Rhubarb放在一块烤棉花糖上，凑合吧，因为我实在不爱大黄茎。
Canele & Chocolate
每次都会拿出还热乎乎的可丽露，还有特别腻的巧克力，就当是petit four。
甜品永远是这家餐厅的软肋。一星的时候，一餐能吃到新奇口味ice cream、sorbet、chocolate。如今，也算有所“进步”，稍微提高了一下甜品的形式，用数量来弥补技术上的不足，与二星的名头还是极为不符。
人均：£240
#美食林餐厅打卡
2020-03-312020-03-04
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