東京 日比谷ミッドタウンにある日本料理「龍吟」を率いる山本征治さんは 日本料理が持つ季節感を大切にし、素材感の在り方、温度、香りの重要性を考え抜いた料理を供する卓越した技術の持ち主である。と同時に日本の伝統 文化についても造詣が深く、それらに裏打ちされたプレゼンテーションが素晴らしい。一皿の質の高さ、コースのメリハリなど 食べ込んだ食べ手も満足させる力がある。
6キロを超えたフグの濃密な味わいなどは忘れ難い一皿となった。
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