世界面食在中国，中国面食在山西。山西古称山右， 因位于太行山之西，又名山西。山西历史悠久，地理地貌特征多样，晋北地区地势高干旱，冬季寒冷，夏无炎热。土地也不是很肥沃，而且大多是盐碱地。农民只能种莜麦。晋中属于山西中部，由于汾河流经此地，冲刷出了大片的平原。这里土地肥沃又有汾水灌溉，百姓多种玉米高粱为主。晋南就更为平坦了，多种小麦。配图为莜面做的海螺卷。先用开水烫面，和成面团。用菜铲在由高梁穗杆做成的托盘上压一小块面，向下压，向自己怀里卷，就成这个样子了。然后大火蒸8分钟就OK了。放凉后热炒，美味的辣椒炒莜面就做成了。如果不喜欢炒着吃，或嫌麻烦，可以沾汁吃。山西108种面食，这只是其中之一。 孝义·吕梁
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