如果你没吃过这三种鱼,就等于没有过春天!

旅行攻略君
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莺飞草长的阳春三月,风雨溟濛,云容黯淡,花叶飘零,远望树下如残雪。这是赏花的时令,也是赏味的时令。从冬天的重膏厚脂中走出来,春江水暖之时,记忆中江鲜的美味开始飘香,尝鲜的日子到了。今天小美就带大家巡礼江南“<strong>长江三鲜</strong>”,一品春季鲜味。

“江鲜少女”刀鱼

“桃花流水春笋出,最是江鲜味美时”,古人用简洁的诗句记录了江鲜的季节和美味,也让那些美味的水中尤物上升为“雅食”。刀鱼算是最出名的江鲜了,作为春季最早的时鲜鱼,这“江刀”的滋味实是非比寻常,其肉质鲜嫩、入口即化,且愈嚼愈甘,食后即会对这种美妙之感念念不忘。而且刀鱼体型修长,像是江鲜里的美妙少女。

最正宗、新鲜的刀鱼,则是将刚起水的“当潮”刀鱼以最快的速度、最直接的方式做成珍馔美食搬上餐桌(为保护珍稀动物,我们指的是养殖的刀鱼)。刀鱼肉细味腴,技术娴熟的专业大厨会将刀鱼主骨剔除,捣烂后滤去细刺做成别具风味的“刀鱼小吃”——刀鱼馄饨和刀鱼小笼等,还有刀鱼宴是人们在春季里最享受的上上佳品。

<strong>推荐餐厅:上海</strong>

<strong>名轩(徐汇店)</strong>

<strong>美食林臻选</strong>&nbsp;

江浙菜 / 人均&nbsp;¥700

作为沪上著名的高端餐饮品牌,以经营经典沪、粤菜为主。其刀鱼宴更是颇有贵族气质。“莲蓬刀鱼竹荪翅”,将刀鱼打成茸做成莲蓬状,浮在一盏竹荪翅汤里,造型奇特,口味出众。“燕皮刀鱼小馄饨”则令人惊艳,加上了些许刀鱼茸为馅料的馄饨鲜美无比。“鲜菇芝士焗刀鱼”也别有一番滋味。

推荐:刀鱼关东辽参、清蒸刀鱼、三丁刀鱼小笼

电 话:021-64333666;021-64333777

地 址:上海市徐汇区安亭路46号安亭别墅1号楼(近永嘉路)

营业时间:周一-周日11:30-14:00,17:00-22:00

<strong>老半斋</strong>

淮扬菜 / 人均¥32

想要一尝刀鱼的鲜美滋味,却又碍于囊中羞涩,那么这家以“刀鱼面”为招牌的老半斋着实能满足大家一年一度平民品刀鱼的愿望。乳白色的汤与鱼肉和鱼骨浑然一体,刀鱼特有的鲜味被吊了出来,清淡却又不单调,鲜香尽收!店里的清蒸刀鱼也是闻名遐迩。

推荐菜:刀鱼面

电 话:021-63222809;021-63223668

地 址:上海市黄浦区福州路600号(近浙江中路)

营业时间:6:00-14:00、17:00-20:30

“江鲜萝莉”河豚

宋代大文豪苏轼是一位美食家,并且对江鲜也颇有研究,一句“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”让无数食客心向往之。河豚有剧毒,但是长得极为可爱可以说是鱼中“萝莉”,而且人们超级爱吃,因为它的鲜美无可替代。拼死吃河豚的说法一直在坊间流传,但很少能亲眼见到。现在的河豚基本上都是人工养殖的,毒素少了很多,经过专业加工处理,基本上是不会出事的。

河豚是洄游鱼类,每年清明前后从大海回游到长江中下游,产卵繁殖,此时的河豚体态最为丰满,味道最为鲜美。因为清明前的河豚,其鱼皮上的毛刺还非常柔软,一过清明则会变硬,难以下咽。吃河豚,最值得品尝的就是传说中的“西施乳”,即日本料理中的“河豚白子”——雄鱼的精巢;其次是软糯的鱼皮,虽有毛刺,却可以向内翻卷着吞下肚去,跟甲鱼的裙边一样胶原蛋白十足;最后才是河豚的鱼肉。

<strong>推荐餐厅:</strong>

<strong>苏州</strong>

<strong>金海华·苏SHOW(诚品店)</strong>

<strong>美食林风味&nbsp;</strong>

江浙菜 / 人均&nbsp;¥365

苏SHOW是依循二十四节气,以季节为食令,将四季江南美食以精致套餐的形式进行搭配,以「法古遵时」为前提,独创「时珍膳品,写意养生」为主题的套餐。其河豚刺身便是春季的一道时令鲜味,摆盘精致考究,河豚肉新鲜美味,是春季必点菜品。

推荐菜:河豚

人 均:¥365

电 话:0512-67301001

地 址:工业园区时代广场诚品生活2FL234

营业时间:周一-周日11:15-14:30,17:10-21:00。

<strong>扬州</strong>

<strong>狮子楼大酒店(瘦西湖店)</strong>

<strong>美食林风味&nbsp;</strong>

江浙菜 / 人均&nbsp;¥110

扬州狮子楼可谓扬州淮扬菜的代表,《舌尖上的中国》曾在这里取景拍摄。说起淮扬菜,河豚则是里面的一道经典的功夫菜肴,及其考验大厨的刀工和火候。&nbsp;餐厅对食材极为考究,吃河豚的最佳品种是雄性菊黄,而且喜欢红烧,哧鲜甜,肉肥嫩,汁浓醇。

推荐菜:红烧菊黄河豚

人 均:¥110

电 话:0514-80825777

地 址:柳湖路8号

营业时间:周一-周日10:00-21:00

“江鲜贵妇”鲥鱼

在“长江三鲜”中,如果把刀鱼比做娇美的“少女”,鲥鱼为华丽的“贵妇人”,是长江中出了名的美鱼。民间有“谷雨见鲥鱼”之说,一般小满至芒种为捕捞黄金季节。鲥鱼形秀而扁,似鲂而长,最大的可达十余斤,其美态就在于那一身披挂着油脂的闪闪发光的鱼鳞。初起水时,色白如银,华丽无比。但鲥鱼也是最娇贵的江鲜,离水即死。

鲥鱼的特点为一个字:肥。耀耀入目的鱼鳞富含油脂,在烹饪的时候需要保留,清蒸时,鳞下的油脂一半会自动渗入鱼肉里,一半仍浮于鳞上,芳香扑鼻,在口中一抿,脂香四溢,让人瞬间明白了什么叫作醍醐灌顶。

<strong>推荐餐厅:</strong>

<strong>上海</strong>

<strong>苏浙总会</strong>

<strong>美食林一星</strong>&nbsp;

江浙菜 / 人均&nbsp;¥437

高端版的苏浙汇,特邀中华名厨主理烹饪,选料严谨精细,将本帮菜、淮扬菜和川菜兼容并蓄。到了春季鲥鱼是热门菜肴,食材由缅甸进口,肉质非常鲜美细嫩,烹饪手法精细、到位,在沪上很有名气!

推荐菜:苏浙汇鲥鱼

电 话:021-50127728;4001081717

地 址:上海市浦东新区世纪大道8号国金中心4楼L4-13(近银城中路)

营业时间:周一-周日11:00-22:00

<strong>上海小南国(国会店)</strong>

<strong>美食林臻选&nbsp;</strong>

本帮菜 / 人均&nbsp;¥245

上海小南国推出的“清蒸鲥鱼”采用了特别的“古法蒸”和“太雕蒸”两种烹饪方法。“古法蒸”是一种古老的蒸鱼方法,以江浙传统酱油水为基础调料,通过调用咸鲜味更加突出长江鲥鱼的新鲜肥嫩。而“太雕蒸”则使用了咸亨酒家的太雕,混合醇鲜加饭酒和浓甜善酿酒,不但保持了鲥鱼的肉质细嫩,口味清鲜,更借助酒香味浓将长江鲥鱼的肥美鲜嫩提升至极致。

推荐菜:清蒸鲥鱼

电 话:4008209777

地 址:上海市浦东新区滨江大道2727号东方滨江大酒店7楼(近东方明珠电视塔)

营业时间:周一-周日11:00-14:00,17:00-21:30

又到江鲜斗艳时,吃货们也许还没来得及准备好春装,但肯定早就耐不住性子想去尝鲜了。刀鱼的鲜嫩,河豚的神秘,鲥鱼的肥美,长江三鲜,是如何鲜掉眉毛的?跟着小美去尝尝吧。

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目的地: 上海 扬州
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