不知道这些,还怎么混烤肉圈!

旅行攻略君
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这部电影的主角是烤肉

自从人类学会了钻木取火,人们对于烤肉的爱就被牢牢地刻在了骨子里。这不,隔壁脑洞大无边的霓虹人民,还想出了拍一部纯烤肉的电影,以表对烤肉痴狂的衷心。

▲史上第一部除了烤肉啥也没有的电影

这部名字叫《肉が焼ける(肉在燃烧)》的电影,全片的主角就是肉,没有男女主角,只!有!肉! 故事的起承转合也就是一块肉的烧烤程度。

烤好的肉块焦香四溢、油脂滋滋作响,让人禁不住感叹:“何以解忧,唯有烤肉啊!”

或许喜欢烤肉这件事情,是中日韩三国人民都能达成一致的!

韩剧里大口吃肉性情豪爽的可爱女主,无论开心难过都会在烤肉店里喝上几杯,醉了自然会有美如花样的男主来收。

日剧中即便一人食的大叔,下了班再晚,也要去街边最熟悉的料理亭坐坐,用几片烤肉来解决所有的烦恼。

尽管爱肉之心两国皆有,但日式烧肉与韩式烤肉在各方面都存在着差别。今天,我们一起来看看日式韩式烤肉这些事儿。

-日式烧肉-

日本的烤肉,日语叫焼肉(やきにく),最早的历史来由是源自隔海的朝鲜半岛,但经霓虹人民的改造,自成一套烧肉绝学。

日本烤肉多为燃火烤或者炭烤,基本为网状或者铸铁板条,肉类会接触到明火或者炭火,这种形式就决定了日本烤肉的肉类很少腌渍。目的也是为了让人能品味出新鲜肉质的自然美味,在烤熟之后搭配能提升食物风味的特调沾酱来享用。 

在肉材的选用上,日式烧肉以牛肉为主,选料上秉承着小而精的原则,对肉的品质有着极致追求,剔除了大部分不佳的部位,多以正肉为主。但小部分内脏也会因为独特的味道和口感被日式烧肉的主厨“翻牌”。

-韩式烤肉-

韩国烤肉可以算是烤肉界的鼻祖,起源于古代战时,士兵为了果腹用盾牌或者头盔烤肉。经过不断的演变和传承,慢慢发展成为了我们今天所熟知的韩式烤肉。

因此,韩式烤肉从真正意义上讲为煎肉,使用器具多为石板,铁板,锅盖,瓷板等,肉类基本上不会与明火接触,这就要求肉类在烤制时要保持大量的水分,所以在韩式烤肉中肉类大多提前腌渍调味。

另外,韩式烤肉在吃法上花样繁多。可以直接蘸酱吃,也可以选择用生菜或紫苏叶包着大蒜、辣椒、泡菜等其他材料吃,蔬菜的清爽、烤肉搭配着酱料的浓香在整个口腔蔓延,香而不腻。

看到这里,就知道你们这些无肉不欢的“肉食动物”已经按耐不住了。

不过要想吃到最完美的那一片肉,烤肉时间的拿捏、不同肉质所需要的不同火候,不同酱料的运用和搭配,以至品尝烤肉的顺序都有讲究。我们给大家准备了一份烤肉进阶版教程。各位,为了美食好好学习钻研吧!

进阶教程

1|烤肉的时间和火候有讲究

每种肉的烤制时间都不一样,第一次去烤肉的人一定要做好功课或者询问店员。

薄肉只要一放上铁板或烤网,烤数秒即可翻面,以免烤焦。为了受热均匀,薄肉也应尽量在铁板或烤网上铺平整;而厚肉不容易烤透,需要慢慢烤制,等待渗出肉汁,即可翻面。

至于内脏和器官,适合小火慢烤,内里烤熟,所以不妨试试将它们放在铁板或烤网边缘,火势较弱的地方慢慢烤。

2|吃肉的顺序亦是关键

在烤肉过程中,品尝的顺序也是享受整顿烤肉餐最至关重要的。不要信以为从轻到重的过渡才是最佳的选择,应该一开始就品尝上等的肉,给味蕾以强烈的冲击和满足;蘸酱汁品尝之后,时不时吃一些清淡盐烤的肉类或蔬菜,让味蕾重启一下,给舌头新鲜的刺激。

3|烤肉的绝佳拍档们

想必时常混迹于韩式烤肉圈的吃货们都知道,韩国人特别喜欢用生菜包着吃,沾上特别的酱料,加上辣椒、蒜一起。感觉这样吃再多的肉都不会觉得腻!

颇具韩国特色的烤肉,周围一圈还配上芝士蘸酱

其实,也并不是所有的烤肉都需蘸酱吃。提前腌渍好的肉类有其独特的风味,蘸酱后反而会影响味蕾!只要配上简简单单的一碗白饭,就已经是绝对的极品了!

在日式烤肉里,还有一种特有的吃法。将烤好的里脊肉蘸上鸡蛋液,浓郁的蛋液中混杂着肉汁,人间美味。

看了这么多,学了这么多,你们一定蠢蠢欲动啦!正如《肉在燃烧》这部电影中所说,无论多么美丽的词句,都无法安抚一个饥饿之人的胃袋。所以,小伙伴们还不赶快冲去烤肉店解解馋!

目的地: 日本 韩国
标签: 美食街
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