中国独有的发酵产物，百年村落的非遗文化
■泰顺 | ■红粬酿酒 | ■非遗文化 | ■百年村落
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◐温州泰顺县的徐岙底，三面环山的古村。有一项存在了上千年的红粬制作技艺——乌衣红粬。
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1️⃣ 老吴家的红粬
◐ 整个镇上只有老吴家会酿，家族流传的手艺。村里有两个工坊，在村头的，我们现在拍的吴师傅，在村尾，是吴师傅的堂弟。
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◐ 每天早晨4点，吴师傅都要来工坊，泡米、蒸饭、接种。并且每天都必须来工坊，即使生病了。如果实在走不动，就让亲友帮忙，因为粬是一种微生物菌，有它的生命周期，如果过了那个时间，整个粬也就废了。
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◐ 整个镇上，都用他们家族的红粬，红粬有股酸甜味，可以拿来酿酒，做成红粬米酒，也拿来炒菜加料，比如红粬炒得大肠，我第一次吃到过，还真是好吃。还可以拿来酿啤酒……
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2️⃣ 去年整个镇，吃掉了50多万斤
◐ 吴师傅预估说，去年只整个镇，吃掉的红粬就有50多万斤，那么吃掉的糯米就有100多万斤。
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◐ 红粬技艺，对于整个镇和县来说，都是必不可少的食物。
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3️⃣ 传承依旧是问题
◐ 吴师傅有两个小孩，大儿子在读大学，小女儿在读高中。他并不想他们继承自己的手艺，因为：太辛苦。
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◐ 起早摸黑，干的是一场体力活，他希望自己的孩子走出这三面环山的村落。手艺人的生活总是辛苦且收入一般，扪心自问，谁又会希望自家辛苦培养的孩子，走这条在黑乎乎的工坊里，光着膀子干体力活的老路。
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◐ 这个中国独有的发酵产物，或者类似非遗文化，不沦落到失传，真不是一方面的倡导能解决。 泰顺·温州
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