嘉義有最local的美味
有人说，保留台湾在地风味最全的当属嘉义。当地人对保留传统文化有著相当的热忱。
上篇的影片（视频）笔记是关於识货饕客口袋名单的嘉义民雄——凤梨酥，以及专利种植技术的玉兰花凤梨。而位於嘉义文化路夜市的林聪明沙锅鱼头和阿娥豆花，也是远道而来嘉义就绝对不容错过的古早味代表。
曾有大陆朋友问我，什麼叫做「古早味」？
古早味，是台湾人用来形容自己儿时，甚至从百年前的祖辈就传承下来的食物味道，所以也是一种台湾人的怀旧情结。
林聪明沙锅鱼头和阿娥豆花，是从60-70年前就开始在文化路附近经营至今的在地小吃，鱼头三代的林佳慧说，当时的文化路还没有夜市，阿公和阿嬤是第一个在文化路摆路边摊的人。
林聪明从父辈接手这一味沙锅鱼头，现在已经传承到了第三代。女儿林佳慧多年前牺牲了自己想要留在台北发展的梦想，回到嘉义帮忙家裡打理沙锅鱼头店。从出生就在家族经营的环境下长大的她，五岁不到就已经学会了帮忙家裡洗碗和打扫，小小年纪就锤炼了耐劳的韧性。
当时的林聪明沙锅鱼头店面可不是现在看起来的这麼壮大，是年轻世代的佳慧，力求增加產能和减少人力成本的消耗，增加网路冷链宅配的服务，是常年与传统又顽固的父母一点一滴争吵和打磨出来的结果。才有了如今生意火爆的林聪明沙锅鱼头。这裡每天大排长龙，许多是从其他县市开车过来的饕客，就為了吃上这一口美味。他们家排队1个小时都是稀鬆平常的现象。据说，林聪明沙锅鱼头，每天会售出5000份以上的沙锅鱼头。
经营阿娥豆花的阿嬤——黄阿娥，是已经七十岁高龄的老人。七十年前，从父亲传承至今。阿娥豆花的摊位很不起眼，只有慕名而来的人才知道它的珍贵。阿娥几十年如一日在文化路和延平街的交叉路口卖著最古早和道地的豆浆豆花。台湾有无数的豆花摊，但极少像她不用糖水来做调味，而是用新鲜熬煮的甜豆浆勾兑。坐在路边，来一碗豆花配花生、珍珠或绿豆，再来一根香脆油条，看著夜市人来人往，觉得生活还可以慢一点，再慢一点…
台湾中南部人的生活，就像卢广仲这首《慢灵魂》的吉他伴奏版，轻快、无杂质，淳朴而美好。